“最想念育文的饭菜，现在依然还能想起午睡起来的小点心。”这是2019年底，一位离开育文十余年的校友回校时的感慨，也是育文蒙特梭利幼儿园（以下简称：育文）20年来坚守的成果。

　　“不管孩子离开幼儿园多久，永远都会记得育文的饭菜很好吃，会去想念，这就够了。”育文教育总监周玉如说道。

　　是什么样的饭菜能让孩子记挂十余年？今天，我们带着这个疑问，来到了育文的厨房，揭秘从厨房到餐桌，育文的20年坚守。

　　两位园长亲自把关 不看价格只要安心

　　2000年，育文建校，经教育局介绍，当时的育文选择从麦德龙进货，这一合作就是20年，从未更换过供应商。

　　“只要有一点点问题，都会给我们解决，这是其他供应商达不到的。”据育文荣誉园长张玉林介绍，园内幼儿进口食物均来自麦德龙，价格高不是问题，只要安全放心。

　　每天上午7点45左右，麦德龙送货到育文，校医和厨师负责收菜。

　　7点50，育文园长Miss唐到厨房亲自把关食材品质，当面验货，检查食材新鲜度，若数量、质量存在问题，会当即与配送人员沟通退货。

　　猪肉

　　据了解，育文每天为幼儿提供两餐两点，每餐包含两荤一素一汤。一天内，每名幼儿至少摄入3种肉类，包括猪、牛、鸭、鸡、兔、鱼、虾等，蔬菜至少达7~8种。

　　其中，猪肉主要采用剥皮去骨后腿肉，且均为冷鲜肉，即排酸肉，这种肉不仅口感好、安全无害，还有利于人体吸收、消化，目前成都只有几个大屠宰场能供应，价格也普遍高于市面上的普通猪肉，最贵时，曾达40多元一斤，但育文每月的伙食费并未涨价，依旧按质按量提供。

　　选用后腿肉，育文主要是考虑到幼儿更喜欢吃瘦肉，但每周仍会适量购入五花肉，主要用于红烧肉、蒸肉等的制作，保证孩子营养均衡。

　　米、面、粮、油

　　在米面粮油的选用上，育文主要选择价格中高档的产品。“这些东西不能选太精，对孩子不好，会造成人体营养摄入量不足，但也不能太粗糙。”这是张园长根据自己56年幼教经验所得出的结论。

　　大米选用国玉东北珍珠米，产自东北优质稻米产区，颗粒饱满、糯性大，是幼儿在家常吃的种类，而且卫生，从淘米水的干净程度即可看出。

　　油则采用鲤鱼非转基因纯香菜籽油，这是世界500强旗下企业——益海嘉里的专业菜油品牌，精选非转基因原料物理压榨，充分保留菜籽营养和原香，更贴合四川人口味。

　　在育文，面食的上桌率远低于米饭，孩子们每周五晚才能吃到一次，张园长解释道，面食摄入过多，幼儿的营养就跟不上，但偶尔吃一次面食，既可以换换口味，又可以增加幼儿对面食的喜爱度。

　　育文的面食主要包括抄手、饺子、面条等，还会放些红油在旁边，小朋友可根据自己的口味取用，满足更多人的需求。有时也会做些花卷、鲜肉包，爱吃的小朋友，甚至一顿能吃五个。

　　鸡蛋蔬菜

　　而鸡蛋则是选用正大富硒鸡蛋，吃多少、买多少，保证仓库不留存货，确保新鲜度。

　　正大在中国已有30多年的耕耘，早已成为家喻户晓的品牌，每一枚正大鸡蛋均产自正大现代化养殖场，不使用激素、不添加抗生素、无沙门氏菌。所有鸡蛋均有喷码，保证每一颗鸡蛋新鲜、安全、无污染。选择富硒鸡蛋则是因为这种鸡蛋有利于幼儿安全补硒、科学补硒、提高免疫力。

　　在蔬菜的选择上，育文有自己的标准。一般都是采购时令蔬菜，基本不买反季蔬菜。考虑到农药问题，园内一直未购买过韭菜、韭黄。所有蔬菜，均会焯一次水，以减轻农药成分。

　　为了让幼儿喜欢吃蔬菜、主动吃蔬菜，育文在蔬菜的做法上下了不少功夫。像芹菜这样的长纤维蔬菜，会切得很细，方便入口。而莴笋尖这样大家普遍不爱吃的蔬菜，会在炒菜时加入麻油和蚝油来提香。同样的菜，育文还会变换不同的口味，比如把麻油换成芝麻酱，以此增加幼儿的新鲜感。

　　育文的厨房，还有一大特点，就是园长家里用什么，学校就用什么。这一点，在调味料上，体现得尤为明显。

　　以生抽、老抽为例，张园长和唐园长家里都是用的李锦记，育文的厨房也用李锦记，不仅如此，连容量都相同，育文也是采用普通瓶装，这样能有效杜绝调味料过期的问题。

　　对于调料使用量，育文厨师有自己的坚持。他们很少使用酱油，以此保持蔬菜本色，让孩子看着更喜欢。

　　而直饮机，则是选用双流机场、七中嘉祥都在用的牌子——浩泽，半年更换一次滤芯，每次更换都会进行水质检测，合格后才能使用。

　　除此之外，厨房里的日用品，均来自麦德龙，甚至包括菜板、塑料薄膜、手套、口罩等等，均为品牌货。就连洗洁精，也是选用雕牌这样大家耳熟能详的大牌子。

　　2019年11月27日，育文从青羊区众多幼儿园中脱颖而出，在区教育局规范办园专项检查中被评为优秀，这项荣誉，区内仅9所幼儿园拿到。其中的一项考察正是“安全卫生”。

　　办园20年，从采购到加工，再到食品留样与餐具清洁，育文厨房的每一项操作流程都严格按照国家卫生标准执行，且更为严格。

　　加工

　　每天早晨，经过园长验货后的食材，将进入粗加工间，进行择菜、清洗、浸泡，浸泡时长为半小时，此后还将清洗两遍。粗加工后，进入操作间，厨师们会分品种切配，生熟分开，避免细菌污染。

　　留样    

　　菜品出炉后，会由校医先试吃，再送留样柜留样72小时，饭汤菜均会留样。育文的留样柜共有两个，一个在幼儿园一楼，方便家长直接看到，一个留在厨房。

　　餐具清洁

　　餐具清洁共五项流程：冲-洗洁精清洗-清水冲洗-浸泡-高温消毒。其中，高温消毒按要求是半小时，但育文的长达一个小时。

　　开餐    

　　两餐两点前，各班保育老师会给桌面清洁消毒。开餐后，由干部陪餐，主要负责观察记录幼儿进食情况，并监督体弱儿吃完饭。对于入园前的体弱儿及肥胖儿，育文会建立个人健康档案，提供“私人订制”餐食，并每月根据档案记录，调整饮食。园内严禁除药品以外的任何外带食品入园。

　　二十年如一日，从厨房到餐桌，育文一直把幼儿食品安全放在首位。从2000年起，便实行食谱一周一换，由园长、校医及儿保所专业意见制定，再由多方严格把关、厨师精心烹饪。

　　未来，育文也将继续坚守，做多年后，孩子们仍会怀念的放心饭菜！