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泸州传统小吃 黄粑

2019年04月01日 17:36 川南网 

  泸州黄粑在川西南地区民间流传几百年至今,是泸州、自贡 宜宾等地老百姓热爱的特色小吃之一。黄粑采用天然优质糯米、红糖、良姜叶及必要的辅料,用传统工艺精制而成。因其柔软糍糯、甜而不腻、清香可口,作为蜀南特产,一直为千家万户所钟爱,其历史可谓源远流长。

  泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶,黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻,冷却后,可切片油煎,或放入醮槽水内煮沸食用,别有一番风味。

  最早黄粑诞生于自贡市富顺县,与自贡的盐业水运伴生。自贡盐业诞生地富顺地处长江支流沱江畔,井盐兴起后,被晋陕盐商大量陆运或水运至云贵湘鄂等省(尤以水运为主)。因须长途跋涉多天,而古时沿途人烟稀少,食品需要自带。富顺人就自制了糯米粑。这就是黄粑的前生。

  黄粑采用天然优质糯米、红糖、良姜叶及必要的辅料,用传统工艺精制而成。因其柔软糍糯、甜而不腻、清香可口,作为蜀南特产,一直为千家万户所钟爱,其历史可谓源远流长。是节日家庭必备、馈赠亲友的上好佳品。

  黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和,其独到之处在于包料选择的是良姜叶,黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。

  黄粑的做法

  主要配料:

  优质糯米、大米、红糖或白糖、良姜叶。

  做法:

  1。先将一部分洗净的大米与糯米打制成混合的米浆

  2。将剩下的糯米洗净,放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。

  3。将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合,根据自己的口味加入少量的红糖或白糖。

  4。待米浆中的水分被糯米饭完全吸收,便可将糯米饭搓打成一个个大饭团了,并摔打成型。

  5。用洗净晾干的良姜叶将成型的糯米饭团依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。

  食用方法:刚蒸熟的黄粑香气扑鼻,可直接食用;冷却后,可切片油煎,或放入醮糟水内煮沸食用,别有一番风味。

  

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