南充

新浪四川>南充>美食>正文

麦当劳四川辣酱对比真正四川辣酱

2018年03月02日 13:59 封面新闻 

  “四川辣酱”继续火热。去年让无数美国人“竞折腰”的麦当劳四川辣酱在2月26日再一次重出江湖。

  回想去年,许多人因为抢不到竟然举行游行抗议,抢购队伍排成“一条龙”盘旋了几个街区,连警察都要到场维持秩序。为满足这群疯狂的辣酱迷,麦当劳宣布这款宇宙网红辣酱于2月26日回归。这次,麦当劳将在全美各个分店为小伙伴们提供共计2000万份辣酱,管够!

  不过对于大四川的朋友们的心中,这款“四川辣酱”并非真正的四川辣酱。在去年十月,华西都市报-封面新闻记者也联系上川菜博物馆馆长张辉强,解读了川菜界定义的真正川味酱——四川豆瓣酱。近日,记者再次来到川菜博物馆,进一步探寻这味川菜之魂。

  四川人的记忆中,家家都有一缸豆瓣,满含时间累积的味道。这就是在四川家家户户餐桌必备的阴豆瓣,也被成为家常豆瓣。无论是炒菜还是作蘸酱,都是绝妙的“点睛之笔”。

  醇厚的酱香味,搭配香、辣和回甘的口感,有“川菜之魂”美誉的郫县豆瓣酱是另一种四川辣酱。“你所知晓的具有代表性的川菜,基本上都会使用到郫县豆瓣酱。”川菜博物馆馆长张辉强曾介绍,随着川菜以及中国美食的“走出去”,这股川味也“潜移默化”地影响着外国人对四川美食的感悟,进而形成着对四川辣酱和四川“辣”的认知。

  在馆内,有郫县豆瓣酱古法酿制的体验区,显示这酿制过程的天时地利人和。酝酿的川菜之魂,成就着碟中之佳肴,更讲究着食之文化,为精致的艺术。

  据悉,制作这豆瓣酱,立秋之前牧马山种植的二荆条辣椒不可或缺,其辣度合适,且着色诱人。经去把、井水洗净、剁成节、与自贡井盐搅合后,辣椒放入以草木烧制的缸坯中,三伏天暴晒三个月,制椒方成。再选郫县本地产的“二流板”青皮干大白胡豆,入木桶沸水浸泡,经石磨、风谷机、筛网去壳去杂,与黄豆粉和糯米混合进行发酵,制瓣方成,酥、脆、整。最后将椒胚、豆胚混合制成生胚,进入漫长的“翻晒露”酿制期。这个酿制期内,有来自都江堰雪山水以及露水的滋润,而整个过程少则一年,多则六年

  而让记者更意想不到的是,古法酿制的郫县豆瓣酱和中国白酒一样,也讲年份。馆内体验师何莘澄告诉记者,目前分一年,两年,三年和四年的豆瓣酱,而四年以上的则多用于成分研究“酿制半年的豆瓣酱,还很生涩不可食用。而酿制一年的豆瓣酱基本成熟,一般用于串串,火锅等的底料。”他透露,年份越久,豆瓣酱的酱香味越浓,生涩的辣味越淡。“如果要做正宗美味的麻婆豆腐,经试验,一般选用四年的最好。菜品香,辣、鲜等特点用豆瓣酱能够很好成就。”

  就在几年前,一个日本访问团抵达馆内,誓称吃过最好吃的麻婆豆腐。“因为川菜“名将”陈建民将麻婆豆腐等四川料理带到日本,所以很多日本朋友对麻婆豆腐有很深的执念。”但让张辉强大为吃惊的是,这群日本朋友在馆内吃了自己亲手做的麻婆豆腐后,竟喜极而泣。“一进馆看到他们眼泪花花,本以为接待出了问题。结果一问,他们都称从未想到,在这里吃到了最美味的麻婆豆腐。”而把日本朋友“吃哭了”的秘诀,正是这四年份的豆瓣酱。

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 通行证注册 | 产品答疑

Copyright © 1996 - 2018 SINA Corporation, All Rights Reserved

新浪公司版权所有