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先看羊肉美食地图

A-A+2013年12月19日06:16四川在线-华西都市报评论

  羊肉汤·问路

  先看羊肉美食地图

  成都的羊肉汤主要分成三大派系,以成都附近做羊肉汤著名的地区命名,有简阳羊肉、华阳佘羊肉、黄甲羊肉。一些老店称有从不熄火、一直炖了几十乃至上百年的老汤。

  成都吃羊肉汤是在色白如奶的汤中加入羊肉、羊血和羊杂等,煮熟后放到包含了剁青辣椒、香菜、辣椒面、花椒面、豆腐乳的碗里蘸着食用。第一轮先吃肉类,然后再加入适合和羊肉一起煮的素菜,诸如白萝卜、白菜、豌豆苗、豆腐等。另外还可以叫几个白面锅盔,掰碎成小块儿,在羊肉汤中稍煮一下便捞起来吃。锅盔饱饱的吸足了鲜美的羊肉汤,吃到嘴里又烫又香。

  羊肉汤·问史

  真正兴起才10多年

  冬至吃羊肉的习俗,据说最早从汉代就已经开始了。但成都美食产业协会会长沈文华说,成都人冬至喝羊肉汤真正兴起,还是最近十多年才逐渐形成的。沈文华说,上个世纪80年代,成都开始出现羊肉汤馆子。当时都是些小馆子,卖的是一小碗羊肉汤,里面有一两片羊肉。一两角钱一碗。现在有些老字号店铺仍然一碗一碗地卖,不过价钱翻了好几倍。

  “以前就听说吃了羊肉一个冬天都不冷,这几年的羊肉大热也是商家炒作的缘故。”沈文华说,90年代后期,以小关庙为代表的羊肉汤锅开始兴起。2000年初,三官堂羊肉馆开始火起来了,逐渐发展成一种产业。

  华西都市报记者吴柳锋向鹤玲实习生李兰摄影吕甲

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