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猪都用了几万头

A-A+2014年1月14日07:23成都商报评论

  研究成本

  猪都用了几万头

  好吃的猪肉培育,其实是一个极其复杂的过程。据吕学斌介绍,他们每年要培育和使用大约2000头种猪做各种试验,十几年下来,在他们科研基地诞生和发挥过作用的猪就有几万头。从2001年至今,这个研究项目得到连续三个五年规划的科技计划支持,包括最初的省级科技支撑计划和后来的国家科技支撑计划。

  经过12年攻关,“川藏黑猪”的风味猪配套系通过了国家畜禽遗传资源委员会办公室组织的现场审定。吕学斌说,该配套系培育的商品猪,继承了引进“洋猪”生长快、瘦肉率高,以及本地猪肉质细嫩、香味纯正、回味浓郁的优良基因,可以说是聚集“洋猪”“土猪”各自优点于一身。

  养猪学专家分析:

  “洋猪”占了8成市场

  回锅肉不如以前好吃了

  “近年来的猪肉越来越不好吃了。”这不仅是普通人的感受,更是业内厨师的心结———肉质不好了,要做出回味悠长的回锅肉就更难了。当了20年厨师的一级厨师王彬对此感受深刻。“现在不少‘洋猪’膘太薄,‘二刀’腿肉太瘦,且肉质粗糙,不适宜做回锅肉。用‘洋猪’五花肉做的回锅肉,吃几块又感觉油腻不好吃。但是,几十年前的纯种本地猪没这么油腻,回锅肉的确要好吃些。”

  “回锅肉不如以前好吃”是有严格的科学依据的。吕学斌告诉成都商报记者,大概从上世纪六七十年代开始,就有一些“洋猪”引进到中国,之后逐渐增多。“洋猪”进入中国后,通过纯外种繁育和与本地猪杂交两种方式,进行“市场扩张”。其中,原产于美国的杜洛克、长白,以及原产于英国的大约克三种“洋猪”,由于长得快、瘦肉率高,“扩张”十分迅速,尤其近十几年来,几乎让本地“土猪”没了立足之地。

  “2000年左右,中国市场上商品猪中,含本地猪血缘的杂交猪占90%左右,纯外种不足10%。但现在,纯外种猪已占80%左右,含本地猪血缘的只有20%左右。”吕学斌说,目前,商品猪市场上已基本找不到纯种本地猪了,只有地方猪保种场等地才会有一些,“所以大家在市场上买到的猪肉,自然不如以前好吃了。”

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