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“川藏黑猪”不油腻

A-A+2014年1月14日07:23成都商报评论

  一级厨师评价:

  “川藏黑猪”不油腻 跟成华猪有得一比

  吕学斌表示,“川藏黑猪”的猪肉品质可以从科学上给予说明。比如,经检测,该猪的肌内脂肪含量达到4.07%,比普通猪肉高一倍,而肌内脂肪含量越高则表明猪肉越细嫩。该指标低于3.0%则肉质会感觉比较粗糙,而目前市场上普通猪肉一般低于2%。同时,该猪肌纤维直径为75微米左右,肌纤维直径越细猪肉越嫩,本地成华猪、内江猪一般也在70微米到75微米左右,目前市场上普通猪肉则超过95微米。

  香味方面,该猪的呈味氨基酸含量达77.58%,比目前市场上普通猪肉高1.5个百分点左右,而呈味氨基酸含量越高则猪肉越香。同时,既有重要营养价值也与香味有关的不饱和脂肪酸含量,则比普通猪肉高6个百分点左右。

  一级厨师王彬2013年中曾亲自下厨做过“川藏黑猪”的回锅肉、白切肉等多种菜肴,他评价:“吃了好几块感觉不到油腻,适合做回锅肉。”单从那次下厨情况来看,该猪制作的回锅肉味道,与纯种的本地成华猪、雅南猪相当。

  成都商报记者 祝楚华 实习生 余梦洁

  图片由四川省畜牧科学研究院提供

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