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成都高档火锅寒冬下自救 狮子楼改名降价

A-A+2014年4月2日06:52四川在线评论

  四川在线消息(四川在线记者 冷宏伟)随着几块雕有精美图案的古色古香的木门被卸下,两大块落地玻璃陆续换上……今(1)日,四川在线记者在成都琴台路知名高端品牌火锅“狮子楼”门口看到,工人正忙着对酒楼大门进行装修。此外,在原“狮子楼”招牌两侧,同时又增加了两块写着“大同味老火锅”的招牌。据了解,为应对高端餐饮市场的“萎缩”,从今年2月开始,万年场“狮子楼老火锅”已更名为“大同味老火锅”。

  对于狮子楼火锅上述改造举动,狮子楼琴台店总经理赵德俊解释称,“我们改走大众消费路线。现在正在对门面进行改造,同时引进‘大同味老火锅’品牌。这是继狮子楼火锅万年场店改造后,第二家店在改造。”

  曾尝试降价但效果并不好

  今日中午,狮子楼琴台店,大堂主灯并没有开,显得有些暗,整个大厅摆有几十张桌台,每张桌上都盖着餐布,现场并没有客人在用餐。

  工作人员称,虽然在改造,但还是在正常营业。拿着“狮子楼”的菜单,记者看到整整一页A4纸上印有几十道菜品,招牌菜和荤菜价格主要集中在十几元,多数素菜只要3元到5元,最便宜的素菜只要2元。“过去人均消费一般在150元至200元,现在只需要50至60元,完全是大众消费。” 赵德俊道称,“我们主要在管理、原材料采购以及人工等方面控制成本,同时将毛利下降20%,从而实现目前菜品的‘平价’。”

  赵德俊表示,尝试增加“大同味老火锅”这个品牌后,最近上座率提高30%以上。“去年我们也曾经尝试了一次菜品降价,但效果并不好。我们后来分析认为,主要的原因就是‘狮子楼’的名气太大,在老百姓心目中已经形成高价的固定形象。”

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