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泡菜有毒没科学依据 成都泡菜乳酸菌含量高过日韩

A-A+2014年10月20日10:53成都商报评论

  为何关注

  “四川泡菜”获欧盟认可

  日前,成都商报记者从四川省农业厅获悉,“四川泡菜”、“纳溪特早茶”已正式成为四川首批中国-欧盟地理标志互认产品。这意味着,“四川泡菜”获得欧盟认可,欧盟国家将对“四川泡菜”地理标志进行保护,即不准其他产品随意冒用四川泡菜的品牌,其受保护的有关标识也不能随意使用。此前,中国和欧盟逐渐开展农产品地理标志互认。2007年,国家质检总局与欧盟代表团正式交换了申请在对方进行保护的10个地理标志保护产品相关文件,中方提交了包括陕西苹果、龙井茶、龙口粉丝等10个产品,在欧盟27个成员国获得有效保护。

  新闻主角

  亚硝酸盐

  “泡菜含亚硝酸盐,是有毒食品”之类的传言,在网络上传播很广。对此成都泡菜协会执行会长黄道刚表示:我们成都养生泡菜,要求亚硝酸盐含量远低于20毫克/每千克的国家标准。

  腌制泡菜虽然美味,但“泡菜含亚硝酸盐,是有毒食品”之类的传言也在网络上传播。对此,著名分子微生物学家、中科院院士、中科院上海生命科学研究院研究员赵国屏,在成都接受成都商报记者采访时表示,腌制泡菜“有毒”的说法没有科学依据,通常规范腌制的泡菜表面如果发臭,才是富含亚硝酸盐的部分,小心捞走发臭那层后下面的还是安全的。江南大学医药学院副院长许正宏当时也对成都商报记者表示,传统发酵食品的安全问题多为不遵守科学规律人为造成,跟发酵技术本身无关。

  规范制作 泡菜亚硝酸盐低于国标

  “我们成都养生泡菜,要求亚硝酸盐含量远低于20毫克/每千克的国家标准”。 成都泡菜协会执行会长黄道刚表示,而且这远低于国标的亚硝酸盐泡渍72小时后,开始被降解或转化为其他无害物质,含量进一步降低。四川省食品发酵工业研究设计院的博士张其圣也曾对成都商报记者表示,无论是隔夜菜、家庭制作的泡菜以及超市购买的泡菜,只要是规范制作的,其亚硝酸盐含量都低于国家标准。如果市民真的因为害怕摄入亚硝酸盐,在吃完隔夜菜、泡菜后,喝点酸奶就可以帮助降解亚硝酸盐了。

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