小龙虾批发价再次突破业内预测,实现跳跃式上涨。据了解,在7月底至今不到10天时间内,小龙虾批发价从28元/斤最高上涨至39元/斤。8月8日,成都商报记者采访了多名业内人士,了解到小龙虾批发价经历多次上涨后,当前对消费端带来的影响越发明显。选择退出市场及实现菜品转型的小龙虾餐厅越来越多,加速了行业洗牌。

  豪虾传创始人蒋毅告诉记者,同比去年,小龙虾批发价几乎翻了一倍。在批发价暴涨的情况下,已经突破了盈亏平衡线;霸王虾创始人袁烨也向成都商报记者表示,目前整个餐饮终端的利润已经被挤干了。

  随着批发价上涨,大家竞相进入的小龙虾市场或面临近年来最严重的一次洗牌。据了解,目前市场上小龙虾餐厅分为两种,一种是主营其他菜品搭配小龙虾,另一种则是以小龙虾为主打产品的餐饮品牌。

  8月8日,成都商报记者随机采访了部分售卖小龙虾的餐厅。一家常年将小龙虾作为特色菜品之一的川菜馆近日也不主推小龙虾了。服务员告诉记者,要吃小龙虾需提前一天预订,将份量统计后再统一采购,店内没有小龙虾存货。蒋毅表示,这也是商家规避风险的一种选择,在小龙虾批发价居高不下的情况下,餐厅通过提高价格、菜品转型来调节盈亏,有的更是直接选择退出市场。成都商报实习记者 费成鸿