“规划”一下

  大学旁的小馆子摇身变“网红”

事实上,“外卖规划师”并非是在外卖平台诞生初期就有的职业。鲜鹏军两年前就在外卖行业工作,彼时他的职业叫“BD”(Business Development)。

  “那时做‘BD’,更多是在进行商务拓展”,他告诉记者,那时期他的核心任务是让更多的商家入驻平台。但随着商家入驻率越来越高,开展外卖业务已经成为了餐饮业的“共识”。对于平台和商家来说,如何提高在线经营的质量,完善用户体验,就成为了更重要的目标。

  因此,“外卖运营规划师”这一职业也就兴起了。

  鲜鹏军举了个例子。有家在外卖平台上很火的米线店叫“炸舌”,在成都算是家颇有名气的“网红”外卖了。仅仅开展外卖业务两年左右,这家店已经有了约20家加盟店,而其总店就在鲜鹏军所负责的片区。

  但两年前刚开始做外卖时,这家店其实不温不火。

  “当时这家店还没有针对线上体验去做出相应的完善”,他说,比如那时的店名叫“特色米线”,这在线上并不能吸引年轻人的兴趣。再比如当时米线类食品因为有汤,长时间的配送容易影响口感。

  “我们做的工作其实是要给他们更明确的着力点”,鲜鹏军说,他会根据片区的消费者市场和用户兴趣给商家提出一系列改革建议。而咋舌的改革就很成功,不仅名字和页面更加时尚,还最早对汤、面分离进行了配送。所以其订单量如今已经达到日均200以上。

↑炸舌用上了更为时尚的页面↑炸舌用上了更为时尚的页面

  还有家位于西南财经大学附近的干锅老店,刚刚入驻美团时,每5、6天才有一单生意。

  鲜鹏军当时分析,这家店不论线上和线下销售方式并无区别,都是整锅菜品出售,每单要80元以上。但该片区的外卖用户以32岁以下人群为主,平均月薪都在5000元左右,对整锅干锅需求不大。

  于是,他为干锅店老板设计了新的线上定位,重置菜单,做适合上班族的单人套餐、双人套餐等。几个月后,该店的单量以上升到日均百单以上。