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成都“豆腐准入制”10月试行 小商贩愁配冷柜

来源:责任编辑:2011年08月29日10:13【评论条】字号:T|T

  川人对豆腐理所当然的有一份特别“情结”。但你有没有想过,某一天,你将无法在菜市场上买到一块一块的散装豆腐……这一天不会太远,大约在10月。

  成都晚报记者昨日从有关方面获悉,我市即将出台豆腐产品市场准入实施方案,计划今年10月率先在中心城区试行豆腐产品市场准入,届时,成都市各大超市、农贸市场销售的豆腐将陆续“穿”上包装,市场上再看不见板子上切成小块的豆腐了。

  豆腐准入制即将试行

  范围:批发市场、农贸市场、食品超市以及机关企事业单位食堂

  从2009年开始,成都豆芽实施豆芽制品“QS”管理,提高了豆芽的生产质量。成都晚报记者获悉,豆腐这一最深受市民喜欢的豆制品也将实施“QS”管理,相关部门正在研究有关豆腐准入工作的具体实施方案。其主要目的是规范成都市豆腐生产、销售经营环境,使豆腐产品质量受控、安全放心,淘汰那些质量安全没有保障的作坊产品。

  豆腐准入制计划今年10月起在成都市中心城区试行,市场准入的范围主要是在批发市场、农贸市场、食品超市以及机关企事业单位的食堂等地。

  豆腐产品的市场准入实施后,豆腐生产企业必须具备相当的规模和条件,运输、贮存、销售必须具备冷链条件,开零销售的板式豆腐要具备卫生和质量防护措施,上市销售的豆腐都要有预包装,包装上要有产品标志和食品生产许可证号,并将逐步取消无预包装的散装豆腐进入市场。届时,除了实现预包装,在市场上销售的豆腐都必须有“QS”标志,销售终端具备冷链(冷柜、冷藏)条件。通过包装,豆腐是在哪儿生产的、哪天生产的将一目了然,实现产品可溯源。

  市场现状

  板式散装豆腐是主角

  豆腐江湖70%被小作坊占据

  菜市场:

  盒装的卖不赢散装的

  成都晚报记者近日走访了市内多家农贸市场、菜市场,发现板式散装豆腐是市场的“主角”。记者在安居天涯菜市场豆制品专区看到,这里有四五家卖豆腐的,每家的摊位上都有三四板豆腐,仅一家有盒装豆腐。“板式豆腐要好卖一些。”一位老板说,他的摊位上,盒装豆腐每天只进10来盒,而板式豆腐每天要卖三板,每板16元,虽然1块豆腐与1盒豆腐的卖价都是1.5元,但买板式豆腐的人多得多。

  在冻青树农贸市场,几家豆制品店卖的盒装豆腐都是“苏发”品牌,包装上有“QS”标志,还注明有“冷藏”、“15℃保存3天,5℃保存7天”等字样。不过每家的量也不多,主打的还是板式豆腐。记者看到,这些需要冷藏销售的盒装豆腐和板式豆腐一样被随意摆在柜台上,盒身在常温下起了一层水珠。“现在天气热,豆腐放不到1天就会有味道。”老板告诉记者,到下午三四点,卖不出去的豆腐会低价出售,或者冷藏起来第二天赶早卖出去。

  超市:

  只销售冷藏的盒装豆腐

  记者走访家乐福、好又多、伊势丹等大型超市,发现超市内的豆腐全部是盒装的,包括“其辉”、“安德”、“光荣”等多个品牌,并且全部是冷藏销售,有专门的冷柜。伊势丹的超市工作人员表示,他们一直以来销售的都是盒装豆腐,有“QS”标志的产品才能进入超市。不过记者注意到,超市内盒装豆腐价格普遍比菜市场高出0.5元-1元/盒。

  火锅店:

  很少进盒装豆腐

  一家连锁火锅企业的相关负责人透露,目前市民在火锅店吃到的冻豆腐,基本都是就近在农贸市场的豆腐摊购买,有的则与其长期合作,由豆腐摊每天配送来。选择的豆腐中大部分为鲜豆腐,也有极少部分盒装豆腐,“一方面是因为豆腐保质期很短,一般只有1天,另一方面由于大中型豆腐企业的豆腐直销点不多,少数农贸市场才有,因此购买不方便。”不过,这位负责人强调,虽然是从农贸市场的豆腐零售商处拿货,但购买豆腐时,都会先确认其经营资质和产品质量。

  大型豆腐生产公司:

  我们顶多占20%市场份额

  “在发达国家和沿海地区,很难见到裸装的生鲜类制品,西部省份作坊式豆制品仍然占据着市场的主导地位。”成都安德蔬菜食品公司总经理余峰介绍,整个成都市豆腐市场,规模性企业的市场份额仅占30%不到,70%以上的市场份额被缺乏规范化管理的小作坊生产的豆腐占据。豆腐行业各自为政。目前成都每天的豆腐需求量约为600到800吨,其中散装豆腐50%以上都是小作坊产品。

  本市另一家豆腐生产企业——隆福食品有限公司的销售总监安美文也表示,成都豆腐市场上私人作坊较多,大中型企业生产的豆腐所占市场份额最多只有20%。他认为,从食品安全角度来看,由大中型企业生产的豆腐更安全,目前上海等城市早已没有私人作坊做豆腐。

  市场反应

  小商贩关心 哪个出钱配冷柜

  大企业 早有办法抢占市场

  豆腐商贩:

  冷藏销售没问题 配冷柜才是问题

  “全部冷藏销售当然好,可冷柜谁来配呢?”安居天涯菜市场卖豆腐的高老板说,已得知10月份将试行豆腐产品市场准入的消息,也知道到时候豆腐必须进行预包装,还要冷藏销售。他觉得盒装虽然更干净,但不方便,不如散装豆腐,吃好多买好多。

  高老板给记者算了一笔账:板式豆腐进价15元/板,可以切16块,每块成本约0.9元,卖价是1.5元/块;盒装豆腐成本大约0.8元/盒,卖价1.5元/盒。虽然看起来盒装豆腐更赚,但不需要用冷柜,省去了大笔电费。以后实行豆腐包装冷藏销售,他若自己还要购买冷柜、出电费,那就没得赚,要不然又只有涨豆腐的价。

  大型豆腐企业:

  企业配冷柜 突破准入瓶颈

  “在农贸市场和菜市场实现冷藏销售,确实是豆腐产品市场准入的瓶颈。”成都豆香食品公司有关负责人坦言,豆腐在常温下放置不到20个小时就会出现质量问题,很多菜市场的商贩都不具备冷藏条件。目前他们公司实行的是由企业投资安装冷柜,联合菜市场、零售商一起管理。

  据了解,目前已有豆腐企业生产预包装豆腐全部实现冷链配送,进驻伊势丹、家乐福、好又多、沃尔玛、人人乐等超市,这些超市具备冷藏销售的条件,能够保证豆腐在较长时间内不变质。另外,成都豆香食品公司等豆腐企业还在益民菜市的南苑店、和平街市场、新桥市场、青龙市场等市区内多个农贸市场配置了冷鲜柜,已经有预包装豆腐产品开始试销。

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