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探寻四川美食宜宾芽菜的美味秘密

A-A+2014年4月25日07:24四川在线-华西都市报评论

腌制芽菜 腌制芽菜

  2012年,一部美食纪录片《舌尖上的中国》让国人口水齐飞。上周,《舌尖上的中国》第二季又揭开神秘面纱:四川养蜂人、麻辣香肠、烟熏腊肉、乐山嫩豆花、四川泡菜,不仅彰显浓浓四川味,也展现美食背后的感动故事。

  然而中国地大物博,各地美食也是层出不穷,远远不是几十分钟的节目就能囊括,就拿川南来说,美食也是数不胜数,宜宾芽菜也是其中一员。

  起 源 妻子腌菜“香满全城”

  宜宾芽菜是与涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜齐名的四川四大腌菜之一。它以鲜青菜剖丝,晾至余叶渐枯,再配以作料腌制而成,主要特点是鲜、香、脆、甜、嫩,常用作芽菜扣肉、燃面、红桥猪儿粑、干煸四季豆、肉片汤等宜宾特色美食的重要佐料,是具有浓郁地域特色的特产。

  据传,在清代乾隆年间,古戎州城内有一对十分恩爱的夫妻,因家境贫寒,常年靠吃青菜度日,为了使青菜易于保存,聪明的妻子越春琢磨出一套制作青菜的方法——取青菜嫩绿杆茎削成细条,佐以红糖、食盐、多种天然香料,入坛腌储。几个月后,夫妻俩取坛食用时,腌菜香满全城,因其嫩似幼芽,其夫为之取名“芽菜”。

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