年夜饭花式开席 “就地过年”留住庞大消费群体
尽管大型宴席“退订潮”席卷了各大餐饮门店，但春节作为最重要的传统节日，七天长假期间，国民餐饮消费的大量需求仍在。特别是在“就地过年”的倡议下，庞大的非川籍群体无疑也将释放出巨大的消费需求。
记者在走访中发现，各个餐饮企业想出各种应对招数，在就餐形式和菜品创新方面花足了心思。
老房子推出“元年佛跳墙”头盘硬菜，消费者只需手机点单，即可送菜上门。“今年我们主打家宴头盘菜，特意包装推出元年佛跳墙和干烧海参两款‘硬菜’，连锅带菜全部齐备，就算在家吃年夜饭，也能拿得出手。”熊江华说。在手机小程序里，顾客只需要选好预定的菜品，餐厅就会提前制作好，按约定的时间直接送货上门，等到家宴开餐时，只需根据说明步骤简单加热，就能摆上宴席了。
红杏酒楼也推出了半成品大众菜。特别是比较复杂的菜品，都做成了类似的净菜，买回家后简单炒制烹饪一下就能上桌。
家宴半成品。在该酒楼一楼大厅入口处，鲜红色的招牌上，格外显眼地标注着“春节照常营业”的宣传牌，并打出了“大年初一起照常使用美食券”的提示语。对此，吴万蓉说，为吸引顾客消费，餐厅每年都会推出菜品满100返60元的促销券，但大年初一就能用券抵扣消费，这还是头一次。
除了在家吃团年饭，还有很多人特别是“就地过年”的异乡人，依旧选择到餐厅酒楼聚餐。为做好疫情防控，日前四川省商务厅在发布的《餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南》中明确提出，应控制餐厅（馆）就餐人数，拉开桌间距，同时对于合餐顾客，应提供公筷公勺等。
对此，乐山金海棠大酒店创新布置了就餐环境：一是把人数较多的大家族聚餐，从一个大包间拆分成在几个单独的小包间中就餐；二是在大厅的就餐区，每桌之间用屏风或绿植隔开，尽量确保有效距离。
