竹蒸百味 格格千年：宣汉格格 | 历史传承，千年炊烟

视频加载中，请稍候...

自动播放

play 宣汉格格 ：历史传承，千年炊烟

向前 向后

　　在宣汉，古时的州河码头，舟楫往来，商贾云集，炊烟在晨光里袅袅升起。那时，奔波忙碌的码头工人需要一份便捷又管饱的吃食，于是，以竹蒸笼现蒸羊肉、肥肠的小吃——“格格”应运而生。

　　它以本地山羊肉、花椒、辣椒入味，竹笼轻巧便携，蒸汽裹着香气飘满码头，渐渐成了码头文化的 “味觉符号”。千年流转间，匠人代代相传，精研蒸制之道，让这份风味愈发醇厚，这正是宣汉格格文化千年烟火不熄的根源所在。如今，“宣汉格格” 已入选达州市非物质文化遗产，既承载着一方历史文化，也延续着一缕烟火温情。

　　巴山馈赠，地道食材

　　绵延巴山，汤汤河川，良好的生态环境为宣汉格格奉上了最地道的食材。羊肉只选山间散养山羊，仅用肋排与腿肉，紧实无膻；花椒定为本地富硒品种，麻香醇厚、持久却不木；辣椒则选朝天椒，辣而不燥，回味甘畅。蒸笼尤其讲究，须以本地楠竹为材，由老师傅手工劈篾编制。竹香清雅，透气不渗，是成就这道风味的灵魂器皿。

　　正是这取自山野的食材，承载着大巴山的天地精华，在腾腾热气中，酿成了一笼笼让人难忘的宣汉至味。

　　手作之魂，匠心传承

　　宣汉格格的制作，是一场手艺与时间的默契相守。羊肉切条，配以十数种香料抓揉码味，再裹上粳米与香料炒香后石磨碾成的米粉。米粉粗细适中，既能附着肉汁，又不易糊化。小笼叠放于特制蒸锅，旺火猛汽，十分钟即熟。竹笼透气，蒸汽环流，使食材均匀受热，肉嫩不柴。老师傅凭多年经验掌控火候与时间，让每一笼格格皆达最佳口感。揭盖瞬间，热气携麻辣与竹香扑面而来，成就视觉与嗅觉的双重诱惑。这不仅是食物的制作，更是一门代代相传的手工技艺。

　　舌尖风味，人间烟火

　　吃宣汉格格，吃的是味道，更是宣汉的生活气。羊肉格格嫩滑多汁，麻辣适中，回味绵长；肥肠格格弹糯有嚼劲，洁净无杂味。“格格配面”更是一绝，将格格拌入小面，面条筋道、肉香浓郁，构成早餐的满足图景。亦有老食客偏爱“一笼格格、一碟小菜、二两白酒”，慢品浅酌，尽享晨间悠然。这独特的“早酒”文化，已成为宣汉人生活中不可或缺的意趣。

　　一笼格格，百味交融。它不仅是宣汉的一道美食，更是一张来自巴山的风土请柬，邀请天下宾朋品味宣汉的山水、人文与时光。来宣汉，品尝地道格格，感受大巴山最热情、最地道的人间风味。 （来源：宣汉县融媒体中心）