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天下川菜味在眉山 跟着苏东坡吃遍东坡美食

2021年03月18日 14:28 新浪四川城事 

  “问汝平生功业,黄州惠州儋州。”翻开大文豪苏东坡的履历,大部分岁月是在贬谪中度过。这期间,他乐吃、会吃、物质的吃、精神的吃……各种吃,把霉运化作食欲,每到一处就发掘美食,竟用他的贬官岁月,在宋朝的版图上勾勒出了一条美食路线图。

  传说,用苏轼名字命名的菜,就有60余道!

  东坡区是中国泡菜之乡,自古以来物华天宝、人杰地灵,唐宋八大家中苏洵、苏轼、苏辙父子占了三席,两宋期间,我国历史上著名的“进士之乡”。宋代大诗人陆游盛赞:“孕奇蓄秀当此地,郁然千载诗书城”。

  文豪故里东坡区,不仅沉淀了文豪的诗书气韵,同时也继承了他的吃货精神,以“东坡肘子”为代表的“东坡味道”香飘四溢

  作为一个古代大吃货,苏东坡名下最典型的就数东坡肘子。它肥而不腻,耙而不烂,色、香、味、形俱佳,有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它“可列入世界名菜”。

  眉山的东坡肘子制作,比苏东坡的作法有较大的改进:在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。

  2013年,东坡肘子已被国家质检总局正式批准为国家地理标志保护产品

东坡泡菜东坡泡菜

  中国泡菜看四川,四川泡菜看眉山。东坡泡菜已是眉山一张靓丽的名片。

  东坡泡菜,又叫泡酸菜,是东坡区特产,国家地理标志产品。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

  泡菜的制作工艺,是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。当年东坡不仅喜食泡菜,还亲手制作泡菜。

  东坡区是中国泡菜之乡,泡菜制作在东坡民间已有1500多年的历史。东坡泡菜由优质青菜、豇豆、萝卜、红椒等,选用岷江玻璃江段清澈的井水,加入本地产硝盐,按传统工序腌制。东坡泡菜制作技艺在传承中创新、发展,被列入省级非物质文化遗产名录。

  苏东坡平生最爱吃鱼,当年他吃鱼常常是自己动手烹制,故他深得制作各种鱼肴之妙法。苏轼和苏辙曾用香油、豆瓣、葱、姜、蒜等调料,以炸、烹、收汁之法制作了“东坡墨鱼”,“芳香妙无匹”。

  东坡鱼是一道色香味俱全的名肴。活鲤鱼去鳞洗净,掏去内脏,在鱼的两肋用刀深划五道口子,接近鱼刺,抹上盐,或煎或煮都可以,味道鲜美可口。

  东坡腊肠口味以麻辣为主,亦有咸鲜口味。口感劲道、鲜辣相间、咸鲜适中、馥郁醇香。

  相传苏东坡游经到苏州“梳妆台”时,发现一白发老翁手拿一竹筒翻来覆去地烘烤,走过去问:“老人家你在干什么?”老翁笑而不答,继续烘烤。一会儿老翁拿出一把柴刀将竹筒劈开,一股浓郁的烤肉香味扑鼻而来。后来苏东坡回到家乡,怀念此类味美之物,并潜心研究,利用猪肠灌制,更方便了储藏,经过后人的不断改进,演变成为了香肠。

  状似龙眼,底部圆实,表面千层重叠,造型美观精致,醇香可口,入口化渣,是眉山传统食品之一。

  将眉山东坡肘子的味和余杭州东坡肘子的型、色相结合,手工将肘子中间骨头及多余的油脂去掉,换成烤麸在中间一同料理至耙软慢火烤制皮脆,配上一碟独门蘸料,肥而不腻、耙而不烂、色彩金黄、皮脆芳香让人回味无穷。

  精选深海鲜带鱼用先炸后㸆的川味烹饪方式呈现,融入具有增强免疫力和改善骨质疏松的牛蒡,造型独特,干香下酒。

  天下川菜,味在眉山!东坡区还有哪些特色美食,小编等你来推荐。(眉山市商务局供稿)

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