江安特色菜：红苕烧水密子。(记者 陈忆 摄)

30年厨龄的蔡德平(右)和厨师一起向记者展示红苕烧水密子的做法。(记者 陈忆 摄)

　　编者按： 

　　宜宾美食久负盛名，种类繁多。源远流长的宜宾饮食文化，是四川乃至西南地区饮食文化中不可缺少的一个重要组成部分。“宜宾名小吃、宜宾特色餐饮名店、宜宾名优特产”评选活动正在如火如荼进行中。10月23日起，记者深入宜宾各区县，走进各地名店，盘点那些令人垂涎欲滴的美食，并推出系列报道，以飨读者。    

　　本网讯(陈忆) 他厨龄30年，喜好烹饪河鱼，在长江流域收鱼多年；近年来，他又在江安县江边开办了河鱼舫，可谓是一生与江、鱼结缘。他就是江安县“蔡大哥河鱼舫”负责人蔡德平。11月9日，记者随宜宾市“三名”评选媒体采风团来到江安县，听蔡德平讲起了关于长江边上的美食的故事。  

　　临水而居的江安人，天生就坐享口福：能吃到地道的长江鱼。蔡德平的鱼舫位于江安县城至二龙口之间的白土地马儿滩(小地名)，是江安人有口皆碑的吃鱼的好地方。鱼舫建筑三层，一个个雅间窗明几净，可同时容纳150余人就餐，这里的特色菜有红苕烧水密子、酸菜河鱼、青椒鱼等。

　　据蔡德平介绍，江安民间俗称长江鱼为 “河鱼”，以区别于溪沟塘库的鱼，除了味道上的差异，也是价格上的标志和分界。长江流经江安县境，上至桐梓镇的大中坝，下至井口镇的红花村，近八十里长水域，湾多、滩多、槽多、沱多，水下遍布石骨岩腔，是出产上品鱼的江段，在这种水域生活的鱼活动量大，身形矫健，肉质细嫩鲜美，泥腥味特别轻，包括江团、鲶鱼、水密子、岩鲤、青波等鱼类。