兴文县“桂圆林鱼庄”招牌菜：干烧鲫鱼。(记者 陈忆 摄)

店主陈华勇用心地烹饪菜肴，做菜是他最大的爱好。(记者 陈忆 摄)

小店多次获得表彰，在兴文县大有名气。(记者 陈忆 摄)

　　“桂圆林鱼庄”是兴文县城往东几公里外的一家老字号饭店，虽说地处城郊，但店里总是客来客往，生意兴隆。11月1日，记者随宜宾美食“三名”评选媒体采风团走进了“桂圆林”。

　　在这家店里，记者一行发现了两个特点：一是不论大小菜肴，店主陈华勇只要有空就会亲自下厨。这个中年汉子腰上围着围裙，双手的袖子高高卷起，和店里其他厨师一样奔前忙后，如果不说，人们绝不会知道他就是店主。二是店内的环境特别整洁，鱼庄出门就是一条大道，来往车辆较多，不过鱼庄的玻璃门以及大厅内却是窗明几净。走进饭店厨房，洗净的绿叶蔬菜整齐地存放在三层货架上，花花绿绿的颜色令人赏心悦目。

　　鱼庄的招牌菜有黄鱼、青鮁、桂鱼、鲢鱼、河鲤、鳝鱼、甲鱼等。无论是干烧、红烧、水煮……端上客人桌子的每一道菜，味道始终如一鲜美无比，颇受当地人喜爱。

　　当记者问到做菜的诀窍，陈华勇说并没有什么大的窍门。“人总有爱好，有人喜欢下棋，有人喜欢钓鱼，而我呢，唯一的爱好就是做菜。”陈华勇说，正因如此，16年前他开办了“桂圆林鱼庄”，把兴趣爱好融入到了工作中。十多年来，对于每一道菜，陈华勇都会反复琢磨怎么才能做得更好吃。无论再忙，他都会亲自下厨做菜，有时也会抽空到外地考察学习，品尝其他厨师做的鱼，回来后自行摸索研究搞创新。

　　在厨房里，记者发现，几乎每盘鱼做好时，厨师都是先往盘里垫点芹菜，把鱼盛上后，再在上面撒上鱼香菜。陈华勇介绍说，芹菜和鱼香菜都是本土菜，放在鱼里可同时起到去腥、提味和装点的作用。

　　在烹饪“干烧鲫鱼”这道菜的过程中，尽管火开得很大，但鱼却一点都不粘锅。陈华勇说，这是因为先将铁锅“过”了一次滚油的原因，“这样既可以让鱼不粘锅，不掉肉，还可以保证鱼自身的肉香味不丢失。”

　　“要做就要做到最好，才是对顾客负责。”陈华勇最后说，店里做鱼的调味菜都是精心挑选过的，如果非要说做菜的诀窍，那就是他的店从来不用香料等调味剂，“全是蔬菜和肉的原汁原味。” 

　　一道道菜上桌后，鱼和佐料的颜色看起来赏心悦目，红的、绿的小米辣椒，黄色的泡姜、白色的大蒜、绿色的鱼香菜，搭配得十分好看。尝一口刚出锅的鱼，果然名不虚传，鲜、嫩、味道适中，媒体记者一行对此赞不绝口。