酱腌菜——糟黄瓜

　　(周兰/作)除了水粉，筠连还有一样菜品是人们餐桌上必不可少的，那就是酱腌菜——糟黄瓜。

　　筠连制作糟黄瓜的历史由来已久。地处乌蒙山脉的筠连县盛产黄瓜。相传，明清时期，当地的农户就开始腌制糟黄瓜。他们将多余的嫩黄瓜采摘后切成条状，放在太阳下晒干，等冬天蔬菜奇缺时，再拿出来用冷水浸泡一段时间，伴上辣椒酱等食用。经过腌制后的黄瓜口感脆嫩辣甜，咸鲜爽口，糟黄瓜因此而得名。

　　据悉，目前筠连的糟黄瓜仍采用纯手工制作。该县一家绿色食品公司经理张伟介绍，因新鲜黄瓜含水量达97.5%，一般25斤鲜黄瓜经过烘干后才能得到1斤的干黄瓜。经过烘干的黄瓜条用水浸泡后，再伴以本地的新鲜辣椒、生姜，十多种天然香料按比例混合后，进行腌制，经过发酵过的糟黄瓜味道独特，麻辣鲜香特别适合下饭。糟黄瓜作为一道佐餐咸菜上桌，受到人们喜爱。作为筠连县有名的土特产，糟黄瓜以盒装、袋装、瓶装等形式走进了超市卖场，还多次外出参展，名气越来越大，因其美观大方、方便携带，受到了消费者的青睐，产品畅销省内外。公司生产的“村夫牌”糟黄瓜产品还获得农业部、四川省农业厅“无公害农产品”认证。