初试意面

　　绝大部分的女人不会为男人改变，而绝大部分的母亲会为孩子改变。作为一个基本不下厨的妈妈，因为女儿外地求学，每周必去接送，当然也要负责做饭，也只能硬着头皮上了。我的首选菜品都是本着方便省事的原则。不久前，正好朋友从马来西亚回来，她擅长各类西式菜肴，于是决定向她学习做意大利面，因为感觉应该和平时所吃的面条做法差不多，听上去还很有范儿。

　　不过，首次尝试的结果证明，我错得很离谱。

　　在超市进口食品专柜买的意面。宜宾超市可选的意面极少，直身粉和螺丝型各一，我买的是前者，土耳其产的。我负责烧水煮面，朋友负责炒肉酱。由于没买到鸡肉末，所以用牛肉碎替代。配料有蒜、番茄、洋葱。蒜和洋葱都要切成细末，番茄切得稍微大一点。

　　煮面比较简单，不软不硬就行，时间比煮水面和干面都要长一些。差不多后我把面条捞起，放进滤盆滤去水分。酱汁还未做好，为了不让面条黏在一起，我放了点油，不停翻转挑动它们。很不幸，家里用的是纯菜油，味道很浓，这注定我的首次意面之旅会以失败告终。这边是先炒蒜，出蒜香后炒洋葱，看到洋葱微微变色后放入牛肉末，也是稍变色后放入番茄丁，四位合体，一直炒到肉末吸收了所有的番茄汁为止，加点盐，出锅，浇在面上。

　　一尝，意面本身自有的清香和菜油明显不搭，酱汁也败在浓郁的菜油味道之下。我感觉自己吃的根本不是意面，而是变了调的京酱面。朋友总结，失败原因有三：油。做意面，还是用橄榄油比较配，菜油很明显味道过于浓厚。肉太多，夺去了番茄汁的甜香。调料，除了盐以外，还可以适当加点胡椒。

　　后来看到《三联生活周刊》专门做了一期关于意面的，长长数十页文字，无数图片，猛咽口水的同时，承认自己是做不出地道的“意族食物”意大利面的。为了不在女儿面前丢脸，还是给她煮碗宜宾燃面算了。( 泱 泱 儿)