翠丝白玉圆子汤

　　材料：猪肉400克、青萝卜1根、虾米30克

　　调料：食盐5克、葱5克、姜5克、生抽4克、植物油适量、胡椒粉3克、高汤1碗

　　做法：

　　1、肥瘦肉加海米剁成肉馅，尽量剁细，海米的处理方法看这里：油炸海米。

　　2、准备肉馅一半量的高汤一碗，分次搅入肉馅中，每次都等上次的汤吸收完后加加入，最后搅拌成软和上劲的肉馅

　　3、加入葱姜末、盐、白胡椒粉和少量生抽拌匀码味。

　　4、青萝卜洗净刮掉薄薄一层外皮(也可不刮)，切段。

　　5、去皮后切薄片再切成细(皮千万别丢，凉拌萝卜皮特别好吃)。

　　6、煮锅水开后放入萝卜丝，30秒后关火捞出备用。

　　7、另起锅坐水，不开火，用手挤或者用勺挖出丸子放入水中

　　8、开中火，煮至水沸，丸子飘起，放入萝卜丝，加少许盐和胡椒粉调味即可

　　烹饪小窍门：

　　1、做丸子的肉馅尽量剁细些入口无渣。

　　2、肉馅中加入足够的水分更滑嫩，用高汤代替清水味道更鲜美。

　　3、丸子尽量用盐调整咸度，生抽只加一点点调味，以免影响丸子的颜色。

　　4、萝卜丝要尽量切成均匀的细丝更漂亮。

　　5、丸子冷水入锅，水开丸子飘起即熟，不用久煮。

　　6、此汤以清淡为主，只加少许盐和白胡椒粉味道就足够鲜美了。

　　(宅与路上)