小关庙等待被烹饪的“羊肉”

　　价格

　　有商家主动降价促销，营业额只有往年三成多

　　在小关庙街，一位老板站在店门口，望着经过的路人，卖力地吆喝着，店里则是空空荡荡。“秋得很，最秋的一年了！”老板向记者摆了摆手，揣着手在店门口来回踱步。

　　记者陆续走访了几家羊肉汤店，羊肉价格98元至128元不等。其中，有老板主动进行了降价销售：外卖打包降至98元一斤。而往年同一时期，则会卖到118一斤。

　　蔡女士的店依旧是128元一斤，冬至当天也会是这个价格进行售卖。而另一“老字号”的羊肉汤店，冬至前一天118元一斤，冬至当天则将会涨价至138元一斤。

　　大家“阳”在家里，羊肉汤外卖是不是很火爆呢？蔡女士介绍，自家店的外卖生意一般，估计是有些人感染后胃口不是很好，其次加上最近运力短缺，很多人都放弃了点外卖。“这几天经常外卖平台都没人接单，需要加小费才有骑手接单，很多客人等不及直接取消了订单。”蔡女士说，最近外卖的成本也增加了不少。

　　虽然客流远不如预期，但蔡女士还是按部就班地安排着工作。“生意越是不好，我们越要把服务做好，我反复告诉店员要提起精气神！”蔡女士说，往年这个时候，自己早就是从早忙到晚，根本不可能有这么多空闲的时间聊天。

　　当晚6点多，夜幕落下，蔡女士的店里开始稀稀拉拉有客人到来，至晚上8点，店里差不多坐满了客人。虽然远不及往年的红火，营业额也只有往年火爆时候的三分之一左右，但蔡女士还是心满意足了。“行不行主要看冬至当天的客流了。”

　　22日，冬至当天，蔡女士早早来到店里开门营业，截至早上9点半，她已经接到了10多个订座电话。“我们做足了准备，只等客人上门了，相信这波疫情过去，一切都会好起来！”

　　冬至前一晚，羊肉汤店客人慢慢上门

　　变化

　　消费者口味多元化，预制菜成一大选择

　　小关庙街一家羊肉汤店里，彭先生和几个朋友围坐在炉子前，大快朵颐。于他们而言，这是每年冬天最为重要的仪式感之一。

　　彭先生说，四人是初中同学，毕业后，大家成家立业，工作起起伏伏，但感情一直很好，不知道什么时候开始，冬至这一天都要空出来，大家坐在一起吃顿羊肉汤，这已经成为大家心照不宣的约定了。

　　不是每个消费者都像彭先生一行这样，对羊肉汤的喜爱那么坚定，也有不少消费者选择了其他品类的汤锅。

　　除了受到疫情的冲击外，消费者口味多元化也是一大因素，越来越多的消费者勇于“尝新”。

　　目前，各个外卖平台有多种汤锅在进行售卖，销量较好，包括潮汕牛肉、猪肚鸡、冬阴功、椰子鸡、寿喜锅等品类，消费者选择广，轻松解决了在家吃汤锅的难题。

　　市民王先生告诉记者，羊肉的膻味自己接受不了，一家人也想在家里热热闹闹地吃个饭，所以自己会选择在超市买冬阴功预制汤锅回家煮。“阳了之后想吃点这种酸爽鲜辣的！”据辰智餐饮大数据中心《2022中国预制菜产业发展大数据研究报告》显示，由于吃饭做菜具有选择随机性的特点，一般消费者会选择即时购买或短时间快速获得的方式购买预制菜，30%的消费者会去线下预制食材专卖店购买预制食材。

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