四川农村日报全媒体记者 洪瑜 文/图
饱满的蟹黄、甘甜的蟹肉……每到秋季，大闸蟹都是市民期待的一道美味佳肴，今年中秋国庆双节叠加，大闸蟹也进入供销旺季。
当前，四川大闸蟹市场行情如何？这些大闸蟹产自哪里？普通市民在选购时又有哪些技巧？近日，记者带着疑问走访了位于成都市区的老牌水产市场——青石桥海鲜市场，以及西南地区最大的农产品交易中心——白家海鲜批发市场。
大闸蟹接力小龙虾市场热度
以“蟹”言谢，刺激消费
绑蟹腿、装礼盒、商贩们的吆喝声此起彼伏……10月7日，走进上述两处水产市场，几乎所有商家都在售卖大闸蟹，相较小龙虾、基围虾、帝王蟹、三文鱼等水产品，大闸蟹毫不夸张地成为了当下的“水产一哥”，牢牢占据着市场c位。
市场上展售的大闸蟹。
“小龙虾刚刚卖完，如今最火的就是大闸蟹，等到大闸蟹卖完了，小龙虾又接着卖。”白家海鲜批发市场相关部门负责人透露，近年来，四川省小龙虾产业蓬勃发展，加之四川本身就对大闸蟹、小龙虾有着旺盛消费需求，因而省内水产消费形成了——小龙虾、大闸蟹无缝衔接的消费模式，丰富了市民菜篮子。
当前，“蟹礼”已成为推动大闸蟹消费的重要抓手。“最近几天，送礼的居多，我们免费提供礼盒，也有商家将礼盒单独收费，这些礼盒大多可以装12只、18只大闸蟹。”有商贩表示，中秋前后，正是吃螃蟹的好季节，消费者讲究“中秋‘蟹’礼，以‘蟹’言谢”，因此将大闸蟹打包成礼物赠予友人成为了一种风靡的消费方式。
记者走访发现，除了礼盒外，不少商家还将蟹卡作为推销大闸蟹的方式之一。以在青石桥海鲜市场从事大闸蟹经营的商家为例，这些蟹卡的标价从388元、588元、688元到888元等价格不等，商户为购卡者提供不同规格大小的大闸蟹产品。“全国范围内，除了极个别偏远区域，保证鲜活配送，死蟹包赔。”正在推销蟹卡的商户表示。
商家展示大闸蟹。
四川销售的大闸蟹多来自外省
蟹价“跳水”，销量见涨
从市场上展售的大闸蟹来看，按照规格大小它们被分为幼蟹、中蟹、大蟹、特大蟹等规格售卖，标价从最低的8元/只到最高68元/只不等，存在较大差异。以市面上常见的3两母蟹（单体重量，下同）为例，价格普遍在20元/只左右，而3.5两母蟹则能卖到30元/只左右。
这些大闸蟹从何而来？据多家商贩和市场方负责人透露，四川本省售卖的大闸蟹多来自江苏、湖北等省份，其中又以江苏兴化生产的大闸蟹为主，相比之下四川本土生产的大闸蟹较少。分析原因，白家海鲜批发市场相关部门负责人表示：“兴化大闸蟹价格实惠，质量有保障。”
在白家海鲜批发市场从事大宗大闸蟹批发生意的胡老板说：“我们的大闸蟹从江苏兴化采购，在白家市场分散给其他商户零售。”据她透露，双节期间，她们平均每天都卖300至400件大闸蟹，每件重量在50至60斤不等。在价格方面，胡老板感受明显：“往年单体三两的母蟹价格在80元至90元/斤，今年只有70元左右。”
商家展示大闸蟹。
无独有偶，在白家海鲜批发市场从事海鲜零售生意的豐鳇海鲜超市负责人认为：“今年大闸蟹不好卖，价格跌了三分之一左右！”他表示：“4两蟹，往年价格要卖到60元至70元/只，今年才卖40元左右；3两蟹往年能卖38元/只左右，今年只能卖20元左右。”
位于青石桥海鲜市场的展兴海鲜零售店负责人也有同样的感受：“今年价格便宜，相较往年至少低了百分之十，以3两蟹为例，往年一般在30元以上，今年只能卖20元。”
虽然价格跌落，但市民们的大闸蟹消费热情不减。据白家海鲜批发市场提供的数据显示，中秋国庆双节期间，白家海鲜批发市场大闸蟹日均销售量超5万斤，同比去年增长10多个点。
与消费能力和大闸蟹成熟度有关
预计重阳节后价格上涨
“或许跟目前大家消费需求降低有关。”有商户认为，今年四川大闸蟹呈现“蟹大价低”的走势，而从四川省大闸蟹市场历年表现分析来看，这种情况并不多见。
市民选购大闸蟹。
开江是全省大闸蟹养殖重点县，全县大闸蟹面积达到2.6万余亩。当地水产协会会长吴贤进认为，每年中秋期间大闸蟹价格低迷属正常现象，他说：“中秋节期间的大闸蟹消费热度，并不能代表民众真实的购买意愿，这期间大家多以送礼为目的，等到10月20日，也就是重阳节前后大闸蟹将更加成熟饱满，价格有望上涨。”
记者获悉，全国各地的大闸蟹多在中秋前后开捕，但是，这部分大闸蟹多为“应市”被迫起捕交易。此时，大闸蟹的蟹黄蒸煮后难以成型，多呈现稀的状态，从大闸蟹生长习性来看，母蟹的最佳成熟期在10月中旬之后，此时大闸蟹蟹黄蒸煮后将呈现块状，口感风味更加。
小科普
怎样选好大闸蟹
看外观
首先看鲜活度，螃蟹是否活跃，活跃度越高，证明螃蟹成活率高，运输过程损耗较低。其次是蟹壳的硬度和光滑度。上好的大闸蟹蟹壳坚硬而光滑，放在手中手感沉重，而质量较差的大闸蟹蟹壳则相对柔软且粗糙。
此外，还要注意大闸蟹的体型。上好的大闸蟹通常体型饱满，腿部粗壮有力，而体型瘦小、腿部细弱的大闸蟹可能质量较差。
看肚皮
将大闸蟹仰面放置在手掌上，观察蟹腹的纹路宽窄度，纹路越宽，蟹黄可能越多。
其次，还可以掰开大闸蟹腹部，看螃蟹屁股处是否呈现淡黄色，蟹黄饱满的大闸蟹除了腹部丰满鼓胀外，用肉眼能够轻松看到蟹黄的存在。
