红星新闻记者从成都餐饮同业公会获悉，针对餐饮行业疫情防控，该协会已于13日发布《关于成都市餐饮业进一步加强新冠肺炎疫情防控工作的紧急通知》（以下简称“《通知》”），对原材料、食品加工等工作进行部署。
《通知》指出，全面检查原材料进货、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康状况。同时，要求各会员单位、各餐饮单位严格遵守国家和属地政府相关部门疫情防控要求。
其中提到，主动筛查政府部门指定的高风险食品原料，确保食品原料可追溯。外卖和恢复堂食的餐饮企业要切实履行食品安全主体责任，严格落实食品安全索证索票、进货查验、销售台账备查等制度。《通知》还表示，要全面排查生鲜、冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等畜禽类、水产品及其制品等重点品种，专业冷冻冷藏库房等重点部位的食品安全风险隐患。
中国烹饪协会也于6月14日晚发布关于餐饮业加强新冠肺炎疫情防控的紧急通知，提出餐饮业加强重点环节食品安全自查。
《通知》还明确要进一步加强对餐饮门店的管理，消费者进店须测温、扫码、戴口罩，坚持做好餐厅环境卫生的循环消毒杀菌，贯彻执行《成都市餐饮业公筷公勺使用规范》，严格烹饪加工操作流程，菜品煮熟烧透。群体性聚餐活动须按照相关部门要求做好疫情防控。
成都餐饮同业公会秘书长袁小然表示，在个人防护上，依然是科学规范佩戴口罩，勤洗手、常通风、不扎堆、少聚集，保持1米以上的安全社交距离等。食品安全方面，处理食物前后都要洗手，生熟食物要分开，加工生熟食品的用具也要分开，食材特别是肉食一定要烧熟煮透，避免生食水产品，就餐使用公筷公勺。去室内较封闭的农产品市场、超市购物，建议大家戴好口罩，回家后立即洗手。
红星新闻记者 叶燕 邹悦
