一天卖出近2000个的熨斗糕 竟是从明代传来

　　走进遂宁市蓬溪县，你就会被这里浓郁的文化氛围所吸引，而强烈的文化底蕴也必定会衍生出一些具有当地特色的美食。近日，“美味四川 好吃遂宁”美食搜索小分队也来到蓬溪，探寻这座藏着无数秘密的小城里独有的美食，永盛食坊用一根擀面杖见证了蓬溪三十载，为信仰而做拉面的张拉面，从皇宫流落到民间的熨斗糕都解锁着蓬溪不得不说的美食故事。

　　近三十年的时间做了一碗面

　　对遂宁市蓬溪县的印象，从这碗鲜香的牛肉面开始。说到吃面，可能是日常最普通不过的事情，但是吃面，也是非常有讲究的。在蓬溪映月街，有一家面馆挂着古体字——“麺”，店面不大，但是，我们注意到，来这里吃面的人络绎不绝，这人来人往的背后，难道还有一些不能述说的秘密吗？

　　“我用近三十年的时间，做了一碗牛肉面。”永盛食坊的老板青海波告诉我们。 他有一根擀面杖，跟了他近三十年，他也做了近30年的面。这三十年的背后，是蓬溪这座城市给了他最坚实的力量，从最开始的一无所有，到现在的面馆小铺，一步步地见证着蓬溪日新月异的变化。

　　青海波是个地道的蓬溪人，带着无数蓬溪人的记忆重开了这家老面馆，除了牛肉面外，担担面也是店里的特色。“青氏麦香”就是说的这家店，精选蓬溪农家优质小麦，晾晒研磨加工，青海波绝不假手他人，用传统的工艺，脚踏实地的做着 劲道十足的全手工面，也许是因为这样的坚持，以至于他的名声甚至超过了“永盛食坊”，但他告诉记者：“名字是什么不重要，重要的是品质，是食客们的口碑。”

　　一碗带着信仰的拉面每天卖出400碗

　　蓬溪有一家有信仰的拉面馆，他的牛肉面和别地的不一样，卖的是童年的美味，据说还能散发出浓浓的烟火气？经过蓬溪当地百姓介绍，我们来到眼前的张拉面。

　　“小时候这里就在做拉面了，每次回来都要吃一碗。”店里的食客告诉记者。二十多年前，蓬溪唯一一家拉面馆开张了，很多人都要来看一看拉面的过程。拉 的技术随着时间的推移，实在是算不得什么新奇，维持这里客人络绎不绝的秘诀在于面条劲道正好，牛肉面臊子也恰到好处，二十多年来，当年吃面的小孩都已经长大了，张拉面的口味依然还没有变，所以，干脆卖起回忆来了。

　　当年的桌子已经换了，但张拉面还是当年的味道。精选当地耕牛的腿子肉、豆瓣 、生姜、大葱、秘制香料等佐料，拌以面条精制而成，汤浓味美、辣而不燥、营养健康，平均每天卖出400多碗，深受消费者的喜爱。

　　张拉面第二代传人张围告诉记者：“我就是想用心做好每一碗面，让每一个食客高兴而来，满意而归。”

　　从皇宫流落到民间的熨斗糕一天卖出近2000个

　　熨斗糕由来已久，相传为明代皇宫名小吃，后流传至这个有着1700多年历史的川 中小城，逐渐成为蓬溪独有的小吃。今天，我们寻觅到一家百年传承的老店，但 是，这家店每年有四分之一的时间都不开张。

　　为何不开门营业呢？这就要从熨斗糕的制作工艺说起。

　　熨斗糕的做法既简单又讲究。先将大米洗净浸泡4小时沥干，另将大米入笼蒸至半熟，与泡米拌匀，加适量清水磨成米浆。再加入酵面发酵，待膨胀时用木棒搅匀至发酵不粘缸为度。接着，再将碱用少量清水溶化，分次加入米浆内，边加边搅 ，至去掉酸味，再加入鸡蛋白、熟猪油、蜜桂花搅拌成糕浆。最后便是烙制成形了，由于现烤现卖，这一步顾客通常会亲眼瞧着，见证美食出炉。老板把特制铁烙碗置焦炭火上，待烧热后刷上水油，舀入糕浆，烙至封皮时，在糕中间加适量 酱料，继续烙至皮显浅黄色，起硬壳时，用细铁签糕边划松，翻面淋少许熟猪油 ，烙至两面呈金黄色、皮软酥、糕心浆汁全部凝固时即成。“酥、香、脆、嫩” ，营养丰富的熨斗糕就完美呈现眼前了。

　　熨斗糕第六代传人薛平介绍到：“熨斗糕分甜、咸两种，外酥内嫩，甜香爽口。用古代熨斗作为烤制的器具，所以称为熨斗糕。无论男女老少都很适合，也非常方便食用。”