麻花酥脆飘香 品遂宁年味

　　春节到，年味浓。一口酥脆的小麻花，是众多遂宁人记忆中的年味。位于遂宁市城郊的龙凤古镇，是遂宁小麻花的大本营，集合了多家麻花手工作坊。

　　细长的面条一拧成型，金红的麻花在油锅翻滚……1月25日，已是腊月二十八，龙凤古镇两间不大的铺面里，屈麻花作坊全员上岗，正加紧赶制年货麻花。“一家人都来了，这要一直忙到过完大年。”57岁的屈宁是作坊的创始人，早上6点多起床开工，到次日凌晨把面发好才得短暂休息。

　　“发面、成型、炸制，环环相扣，每一个环节都是多年经验的积累。”屈宁的麻花已做了30余年，作坊现在虽请了工人协助，但在发面和炸制两个关键环节，屈宁依然亲自上阵。“金红饱满，香脆酥甜”，这是屈宁给自家作坊麻花定下的标准。

　　屈宁的标准也得到了市场的认可，自家麻花吸引了市内外不少回头客，作坊常年保持每天一百多斤面粉的消耗。为迎合市场，在原味麻花的基础上，屈宁还开发了麻辣和椒盐两个口味，同时在儿子的打理下，作坊还搭建了电商销售平台。

　　既坚守传统手艺，又积极拓展市场找活路，屈宁的麻花在遂宁及周边市场已小有名气。屈宁记得，每到春节，总有不少老面孔来到作坊提走大包小包的麻花，“遂宁的麻花与别处不同，真有遂宁自己的年味。”

　　在作坊一天十多个小时的劳作，已让屈宁有些吃不消。“争取今年能提前退休，让儿子和儿媳全面接手。”但屈宁也有放不下的心，作坊的麻花现在全流程手工制作，产量有限，如果按年轻人的思路提升产量扩展市场，这多年的味道记忆又是否能延续。

（信息来源：四川在线）