封面新闻记者 杨博
一年一度的吃菌季来了！野生菌不仅美味，而且营养价值高，不少“吃货”朋友都已经摩拳擦掌了。近期，有不少网友在网上晒出自己捡拾野生菌的视频。对此，有人表示野生菌可能有毒，最好不要采食；也有网友表示，自己采食不仅新鲜而且经济实惠。
四川作为我国野生菌主要产地有哪些品种？如何食用野生菌才安全？对此，9月3日，封面新闻记者采访了成都市农林科学院都市所研究员曾先富，为大家一一解答。
四川野生菌分布很广
主要在三州地区
“四川野生菌量多且分布广，其中最多的是三州地区，尤其是以阿坝州和甘孜州最多，其他地区，如成都的周边山区也多，但是数量相对较少，广大丘陵地区也有少量的野生菌分布。”曾先富说，常见的野生菌品种有牛肝菌、鸡枞菌、松茸、鹅膏菌、松乳菇、黑虎掌、大脚菇、鸡油菌、鸡冠菌、松露等等，数量多达几十种。其中有些有毒，有些无毒。“四川最具特色的就是松茸、牛肝菌、鸡枞菌、鹅蛋菌、黑虎掌了。”
“平时看到野生菌，不要随意去采食，尤其是颜色鲜艳的，一般都是有毒的。”他说，一般没有相关知识的人，是不容易分辨有毒或者无毒的野生菌，如果想要食用野生菌，一定要去市场买，千万不要自己采食，以免误食后造成意外发生。
误食野生菌中毒一般分为三种，一种是肠毒性的，会造成腹痛、肠道出血、便血等症状；一种是神经致幻性的，会让人产生幻觉；最怕的就是肝毒性、肾毒性的，稍微抢救不及时就可能危及生命。
即便是正规渠道购买
食用野生菌也务必要煮熟
可食用的野生菌种类很多，做法也多种多样，比如松露和松茸就有生吃的吃法，这样安全吗？“菌类都不建议生吃，一定要煮熟后食用。”曾先富说，就算可食用的菌类，生吃也还是有一定食物中毒的风险，可能造成轻微腹泻等症状。
“松茸、松露这种高级食材，最好煮熟后食用，或者在专业人士指导下生食才安全。”他介绍，有些菌类虽然可以食用，但仍有点毒性，如牛肝菌等就必须要长时间烹调，确保煮熟后才能食用，如果烹饪时间不够，食用后仍可能有中毒风险。
“就算是常见的菌类，食用也不能掉以轻心。”他还说，比如市场上常见的鸡腿菇，如果烹饪时间短，而且食用时还在喝酒的话，也容易引起个别轻微中毒的现象。
