熊丹 张玉婷 封面新闻记者 刘恪生
“老板，空不空哦，帮我穿点香肠！”12月13日一大早，在自贡市沿滩区沿滩镇菜市场，不少市民就围拢到摊主钟师傅的店里，排队“穿香肠”。近段时间，沿滩区居民冲刺备年货，家家户户都在菜市场购买香肠腊肉，准备过一个“肉嘎嘎年”。
在钟师傅的店里，30平米的店内，挂满了密密麻麻的香肠，红彤彤香喷喷，让人忍不住想带回家煮上几节大快朵颐。“你别看这点香肠，足足有1.5吨，都是顾客订了放在店里晾晒的。”
钟师傅介绍，“现在是做香肠的高峰期，每天都有人拿走、有人新做，我们两口子根本忙不赢。”话音刚落，又有顾客挑中摊前一块10多公斤重的前肩肉，指定要做成五香香肠。钟师傅说，他们是小店铺，只做五香和麻辣口味，其中五香口味的最受欢迎。
“每年都要做4、5吨的量，今年由于猪肉便宜，13元一斤，来订做香肠的人更多了。”靠着一身“穿香肠”的好手艺，钟师傅门店的香肠口口相传，远销过台湾、澳门、香港等地，这一点特别让他感到骄傲。
在另一家规模较大的店内，又是另一番热闹景象。与钟师傅家门店的手工香肠不同，这里是全流水线的机械化设备。全自动的灌肠机运转着，轰隆隆间，一节节新鲜的香肠就灌出来了，快速且高效。店内不仅穿普通香肠，也做广味小香肠、火腿肠等新花样品种，满足不同人群的需求。
沿滩镇的居民潘婆婆就住在这附近，今天第一次尝试做火腿肠：“孙女爱吃，以前都是买现成的，不太放心肉质。听说这里能现做，就带着孙女来了，反正都要‘穿香肠’，就顺便做点。”
“大香肠制作费4元一斤，小香肠10元、火腿肠7元，明码标价。”老板介绍，自己有三家店专门卖肉“穿香肠”，另外两家分别在沿滩新城果丰农贸和富顺，生意最好的还是沿滩镇这家，每天能卖7、8头猪。为了方便管理，老板还专门成立了公司运营。
据了解，这样忙碌的“穿香肠”，在沿滩还要延续一个多月。当家家户户窗台上挂满一排排香肠的时候，年就到了。
