沉淀35年的遂宁“徐老三豆干”如何“破茧”？

　　位于遂宁经开区银河南路的遂宁市徐老三食品厂，经过35年的发展，在遂宁片区已经拥有16家门店销售点、100多家农贸市场固定客户。

　　三年疫情打破徐老三食品厂的舒适圈，在苦苦保运转的过程中，徐老三食品厂看到自身发展的桎梏，决定强管理、谋长远，布局公司的“蝶变”征途。

　　从成果印证“路途”选择的正确：去年徐老三食品厂年产值400万元左右，通过今年订单情况分析，有望实现700万年产值。沉淀35年的遂宁“徐老三豆干”如何“破茧”？根据结果总结经验，三个措施至关重要。

　　用匠心把牢品质

　　“徐老三豆干”35年发展历程中仍深受顾客喜爱，核心要点是品质稳定。

　　在车间外，十几缸酱油正在发酵。经过三年的自然晾晒，时间沉淀出极致的美味。“我们在生产过程中用的大部分原材料都是我们自己制作的，像酱油的制作我们坚持采用古法制作的方式自行制作。”遂宁市徐老三食品厂总经理谭春梅介绍道，除酱油外，熬制卤水、磨芝麻油、配辣椒油等等，公司都坚持购买原材料自行制作。“原材料的好坏是骗不了人的，想让自己卖得放心，顾客吃得安心，就必须从原材料严格把关。”谭春梅说。

　　保证绝佳的口感，还在于经验丰富的师傅们和时间赛跑。半夜11点，车间内灯火通明，30几名老师傅们开始制作豆干。打浆、熬煮、过滤、加卤水……多年生产虽然早已总结了一套生产标准，但各环节之间的“毫厘差距”仍需有10余年生产经验的师傅们严格把握。

　　凌晨3点，忙碌转入拌料、封装车间。五香、麻辣等7种口味的豆干、豆丝在师傅们娴熟的技艺下完成调味后，开始封装。早上7点前，所有产品必须装车配送，发往全市各大门店，成为大家餐桌上的一道美食。

　　用科技提升产量

　　“徐老三豆干”的生产技艺早在2012年就被评为市级非遗技艺，古法手工制作成就绝佳美味的同时，也带来弊端——产量上不去。

　　扩大产能是企业发展必经之路，但前提是不能影响口感。如何两者兼得地进行改革，成为其思考的命题。

　　从2015年开始，“徐老三豆干”着手改革，每年投入四五十万元进行产线的改革升级。“最开始我们就邀请设备商根据我们的需求量身定做设备，进行投产试验。近几年，科技发展很快，已经有非常成熟的技术可以代替人工。”谭春梅介绍道，产线升级不是重构生产线，而是在保证非遗技艺的前提下用机器的高效率代替人工，提高产量。

　　去年，公司投入300多万元完成了车间的改造升级，改革阶段性完成，公司日产能达到3吨左右，为未来发展筑牢保障。

　　用人才开拓新局

　　疫情冲击，让“徐老三豆干”认识到不能偏安一隅，要主动求变。人才，是求变的关键支撑。

　　在采访过程中，徐老三的女儿徐莹仔细地介绍着公司的相关情况。前不久，徐莹完成了在日本进修管理专业的所有课程，已参与到公司的生产管理中。

　　“人才太重要了，我们这一辈完成技术的沉淀积累，需要年轻一辈完成公司的扩展壮大。”谭春梅说道，青年人才学历高、思维紧跟时代，是公司转型的必备力量。当前，公司正在着手招聘工作，为公司引进技术、管理、销售方面的人才，打牢发展“地基”。