房租和工资可能是最后一根稻草
按照惯例，年前有的蔬菜、肉类供货商会歇息几日，准备过年。但春节期间，又是一个餐馆揽钱的最佳时机。囤货，就成为每一个餐馆老板早早就要考虑的事情。
对于有经验的餐馆老板，会根据前一年的营业情况做准备。苏苏、王青山、杨渊……这些餐饮店的老板在年前，都屯了几万的货，最后这些货要么退了，要么坏了。
但这种疼痛是剧烈且短的，真正让他们为后续发愁的是房租和人工成本。
“没有营业的1个半月，店里面没有收入，还有房租，没给员工发工资。”杨渊介绍，在年前，房租就付到了今年10月份，现在准备找找房东谈谈，有没有退一点的可能性。
王青山认为，房东能减一点房租是情分，不减是本分。现在他在慢慢将去年的工人招回来，12个人，可能会采取错班的形式上班，一个员工上今天，一个员工上明天。“工资肯定不会比以前多，但我尽量不裁人，现在做餐饮的服务人员也不一定好找工作。”
徐之味广安加盟店的门上贴着“有事请联系”，却没有开门。老板徐徐表示今年2月房租已经到期，正在和房东谈房租，“房租谈不下来，就不打算继续做了，现在也没有打算召回员工。”
挺过去能看见复苏的苗头
“饭店的寒冬才刚刚开始，预计今年惨淡。”王青山虽然反复强调，但他并不想就此撒手，撤离餐饮业。他的火锅店主打河鲜，在这个行业已经耕耘3年了，据他介绍，在他们业内，一个餐饮店能够挺过2年半就已经很不错了，他已经算一个“资深”的餐饮人。
走在广安街上，可以发现，很多餐馆还没有开门，其中还包括老白家以及莲花北路的岳池米粉等在本地还颇有名气的餐馆。
王青山说，现在外卖单子在减少，顾客对堂食可能还有一点阴影，即使开始营业压力也很大，不开门只有房租支出，反而比开门生意不好压力小。“如果我实在挺不过去，最难的情况，就是闭店，只付每月1.5万的房租，把损失降到最小。现在是走一步看一步。”
在同一条街，到了晚上，有的餐饮店看上去已有不少人气恢复，大厅里，食客们，错开座位，依旧吃得很欢畅。李记烧烤店放开堂食的第一天，店里面已经开始有人了，生意虽暂时不如从前，也慢慢有了复苏的苗头。
而位于摩尔春天中庭的一家火锅店，晚上已经接待了20多座客人，老板娘忙着接客，于她而言，生意恢复得还算不错。（视频 唐广 罗清心）
