腊味一出，达川的“年味”就开始了！

　　随着冬日寒意渐浓，达川的街头巷尾悄然弥漫起熟悉而诱人的腊味香气，预示着一年一度的腊味制作与销售旺季已然来临。

（图片蒋宣梅摄影）

　　在达川各大农贸市场，感受到城市的冬日烟火气息。

　　香肠、腊肉、腊鸡、腊鸭……走进一家腊味店，满是琳琅满目的腊货。在店里穿梭选购的市民们，脸上洋溢着对这份冬日美味的期待与满足。这些天，市场上的香肠加工铺也忙得热火朝天，前来加工制作香肠的顾客络绎不绝。商家们正忙着将客人精心挑选的猪腿肉或五花肉灌制成香肠，绞肉、调味、灌肠、捆扎，动作娴熟，一气呵成。据商户介绍，从大雪节气开始，每天都要加工制作上千斤的香肠。

　　摊位前，李女士正守着摊位制作香肠，她告诉道：“准备灌好香肠晾干后就拿去集中熏制点一起熏制，邮寄给外地工作的女儿，子女在外地，总念叨家乡的腊味，虽说现在物流方便，可腊味就得吃达川本地做出来的正宗味儿，让她们也吃上‘家的味道’。”

　　今年，达川区合理安排、定点规划，积极为市民创造环保熏制腌腊制品条件，设置了6个集中熏制点。

　　分别为：

　　●四川文理学院南坝老校区对面停车场内

　　●翠屏街道顺达加油站旁停车场内

　　●明月江太平村有益家农场

　　●三里坪前七里沟小学

　　●三里坪七里沟大地湾铁路桥下

　　●三里坪枣儿梁停车场

（达川区6个集中熏制点分布图）

　　在明月江太平村有益家农场集中熏制点，一排排香肠腊肉整齐地挂在架子上，色泽红亮，浓郁的咸香与醇厚的烟熏味相互交织，弥漫在空气中，为寒冷的冬日增添了几分温暖而诱人的气息。

　　工作人员正耐心地守着熏制房，不时添加柏丫、木材等制烟材料。据了解，顾客只需要把肉拿到熏制点，熏制点提供制烟材料、负责看守熏制，顾客还可根据喜好选择熏制时间的长短，熏制点统一收取1元每斤的加工费。

　　除帮忙熏制以外，有益家农场还接受香肠、腊肉预订，顾客告知自己的需求，交付订金。农场接到预定后就会到周边的农户家去买土猪，从买猪、杀猪、取肉到腌制、晾晒、熏制全由农场负责。工作人员说道，截至目前，有益家农场今年已经制作香肠、腊肉8000余斤，晾晒在农场里的香肠腊肉都是别人预订的，熏好了就可以交付给顾客了。

　　据走访了解，目前市场上灌装好的香肠价格在20元/斤左右，晾干后的香肠40元/斤左右。面对销售旺季，市场内不少商户提前筹备。同时严守制作老手艺，手工剁馅、精准调配料、遵循传统时长晾晒风干，只为成就绝佳口感。据了解，消费者在腊味选购上颇为讲究，从肉质肥瘦比例、香料配方到晾晒风干程度都有考量。随着人们健康意识提升，今年，不少市民选择了低钠盐、少辣度的 “轻口味”腊味。（来源：达川融媒）