巴门拳、哈笼包子制作技艺成功入选……

　　日前，达州市公布第七批非物质文化遗产代表性项目名录。其中通川巴门拳、哈笼包子传统制作技艺等5个非物质文化遗产代表性项目入选。

　　这些年，通川区深入贯彻“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的总方针，大力开展非物质文化遗产传承和保护工作。通过精心组织评审、层层筛选上报，一大批非物质文化遗产项目入选省、市非物质文化遗产代表性项目名录，进一步宣传、弘扬了通川优秀传统文化。截至目前，已入选省级4个、市级7个、区级5个，下面就跟小通一起了解入选达州市第七批非物质文化遗产代表性项目名录的通川非物质文化遗产项目吧。

　　巴门拳

　　巴门拳属于流传于民间的具有浓厚地域色彩的地方拳种，传承至今。巴门拳创始人郭呈清，达州人士，清末宣统年间人，师从姜容樵，精通形意八卦掌、八卦刀、长拳、螳螂拳等拳法、掌法，尤其擅长铁砂掌、铁头功、铁布衫、大力金刚指等硬气功。郭呈清尽平生所学融会贯通取长补短，创立了巴门拳技法体系。该拳主要流传于四川达州及重庆开县一带，门下弟子约500余人，分布在全国各地。巴门拳内容丰富，种类繁多，门内齐全，包含基本功法，拳法，掌法，器械等，尤其擅长铁砂掌，铁头功，铁布衫，大力金刚指等硬气功，与众不同的特别是兵器均为特制，全钢打造，比其他门派兵器的重量要重好几倍。巴门拳经历代传承人共同努力，与其他武术门派来往相互交流、切磋、取长补短，融合贯通，完善了以铁砂掌、铁头功、铁布衫、大力金刚指等硬气功绝技为强项，包含基本功功法，拳法、掌法及多种器械在内的巴门拳技法传承体系。巴门拳根植于民间传统武术文化之中，是古老中华武术的遗存。其有着突出的学术价值、健身价值、社会价值和产业价值。

切磋技艺

　　哈笼包子传统制作技艺

　　哈笼包子传统制作技艺是流传于达州市及周边地区民间制作包子的传统技艺。该技艺起源于清朝光绪年间，由第一代传承人石安栋老先生一手创立，作为达州市的传统名小吃，让过往的食客品尝留下余香而赞不绝口。为保护百年祖传手工技艺，哈笼包子传统制作技艺代代相传，到现在已有四代传人。包子的种类有很多，如叉烧包、豆沙包、肉包子、灌汤包……，达州的哈笼包子是典型的川味包子，精选上等原料，秉承传统老面发酵方法，经过揉面、制皮、调馅、包制、蒸等一系列传统手工艺，制成皮薄、馅大、口感Q弹，绿色健康、风味独特、物美价廉的哈笼包子，深受广大市民的喜爱。

哈笼包子

　　巴人牛肉干传统加工技艺

　　巴人牛肉干传统加工技艺是流传于达州市通川区民间制作牛肉的传统技艺，该技艺由邓明伦老先生一手创立。为保护祖传手工技艺，巴人牛肉干传统加工技艺代代相传，到现在已有三代传人。巴人牛肉干传统加工技艺凝聚着当地人民的智慧结晶，反应了当时人们的生活、生存方式，蕴含着该地传统文化的最深根源，为追溯挖掘本地历史文化提供了宝贵的依据。对研究中国传统民间工艺具有重要的参考价值。

巴人牛肉干成品

　　绥府午餐肉传统加工技艺

　　绥府午餐肉传统加工技艺是流传于达州市及周边地区制作午餐肉的传统手工技艺。该技艺第一代传承人邓明伦老先生出生于1919年，达州市渠县人士，以牲畜宰杀为业。渠县上北路三汇、土溪、流溪等乡镇大小酒席上流传着一道上百年的手工名菜-大刀丸子。邓明伦老先生对家乡这道传统的名菜情有独钟，经过自己多年的琢磨研究，形成了一套加工午餐肉的技艺，由此技艺加工出来的午餐肉既保留传统加工的大刀丸子风味特色，又结合了现代加工技艺的技术优势，深受老百姓的喜爱。绥府午餐肉，寄寓着大刀丸子的浓浓亲情，是一代人的满满的美食记忆。随着社会的不断发展前行，绥府午餐肉经历几代人的传承，仍保留了当初的工艺和特色，成为人们回味过去，追忆美食的美好承载。

绥府午餐肉成品

　　蜀香麻辣牛肉传统加工技艺

　　蜀香麻辣牛肉传统加工技艺是流传于达州市通川区及周边地区民间加工牛肉的传统技艺。据传，东汉末年、天下扰乱、群雄逐鹿，刘、关、张桃园结义，三顾茅庐于隆中；他们虽然出生各异，但均有救国扶危、下安黎民之伟志。但始初，战力羸弱，刘备揪心不已，一日召诸葛孔明商议至深夜，腹中饥饿，宣方绍（诸葛亮专用厨师）捧食入账，只见盘中牛肉油光亮泽、入口劲道、麻辣鲜香，当即精神大振，随即命为行军打仗必备口粮，食后将士体能俱长，士气大增，所向披靡，此后，蜀军也因有此可口牛肉军粮而声名远播，投靠者络绎不绝，逐步壮大发展，其北拒曹魏， 南平蛮夷，确定了三国鼎立中“蜀国”之地位。此技艺流传民间，后人感叹其神奇精妙，制作出的牛肉谓之“蜀香麻辣牛肉”是也。“蜀香麻辣牛肉”传统加工技艺经历几代人的传承，已逐渐变成一道美味的牛肉美食，在川渝及全国享有盛誉。

精心制作而成的蜀香麻辣牛肉成品

　　非物质文化遗产是中华民族的宝贵财富，蕴含着极致的匠心，渗透着文化的内涵。下一步，通川区将立足资源优势持续做好保护、传承、发展文章，让非物质文化遗产闪耀更加璀璨的光芒，以文化软实力不断推动“三城三地三片区”建设。（来源：通川区委宣传部 文/融媒体中心 周丽清 图/通川文体旅局）