12月26日，由成都餐饮同业公会、成都市自媒体协会支持，成都餐饮同业公会咖啡分会联合成都咖啡指南发布的《2023年成都咖啡行业报告》出炉。报告显示，咖啡正逐渐成为成都的新城市名片，开咖啡店成为新市民和蓉漂青年在成都扎根、融入社区的重要途径。
成都咖啡馆主理人60%以上是本科以上学历、五成以上咖啡师是蓉漂、一半左右的咖啡馆保持在盈亏持平点……据了解，这份报告共收集到1650份有效调查问卷。其中，消费者1207人，咖啡馆主220人，咖啡师223人。报告梳理了成都咖啡行业的市场现状、消费者行为、店铺运营思路以及家用咖啡器具市场等方面的信息，为行业发展提供了数据参考，进一步促进成都咖啡行业健康发展。
根据企查查的数据，截至12月26日，在成都市5城区和高新区范围内，企业名称、经营范围、产品名称包含关键词“咖啡”的企业达9123家，企业存量5283家。其中，2023年新注册量达到811家，比2022年多出300多家。注销、吊销量205家。
成都咖啡店单店模式居多
超半数店主在近两年内开店
近年来，咖啡消费正变得日常化，各种联名营销活动也让咖啡成为全民话题。2023年10月，由第一财经、美团、上海交大文化创新与青年发展研究院联合发布的《2023年中国城市咖啡发展报告》中显示，成都咖啡行业发展迅猛，独立咖啡馆数量全国排名第二，仅次于上海。
报告显示，在调研的所有店铺中，开店一年以内的占所有店铺的30%，两年以内的占55%。在众多新店主初入咖啡市场，缺少经营经验的情况下，成都咖啡市场更多店铺保持在盈亏持平的状态，仅10%店铺出现亏损。四成店铺依然在盈利状态。并且多数店主依旧对市场持积极态度。
据统计，目前成都超六成店铺在社区周边，且半数店铺面积为20-80平米，是标准的社区店大小。成都社区店以别具匠心的环境设计，极致利用的空间规划，打造不一样的咖啡体验。
此外，目前70%店主依旧是因为热爱而开业的，没有专注于店铺经营和扩张。70%店主仍旧只经营了一家店铺。成都连锁化市场较为薄弱，抓住机会打响品牌名号，或许能够抓住连锁市场的机会。
七成消费者在家做咖啡
家用器具市场机会变大
2023年，成都咖啡市场热点不断。皮爷咖啡（Peet‘s Coffee）、Grid Coffee、store by.jpg等外地咖啡品牌西部首店落地成都，青岛海东东咖啡节也首次到成都举办；壹丁咖啡成为2023成都大运会唯一指定合作咖啡品牌；三星堆新馆推出“堆堆堆咖啡”；COFFICE G1咖啡也走出成都，在青岛等地拓展开店。此外，2023成都·欧洲文化季咖啡文化月、交子大道玩“咖”超级Plaza咖啡文化节等咖啡文化活动，也把成都咖啡文化氛围推上新的高度。
从消费端来看，报告显示，有近70%消费者会选择使用各式咖啡器具自己制作咖啡，说明目前咖啡机和咖啡原材料的市场在持续变大，把握好对c端的宣传和运营，或许会在未来迎来c端的机会。
数据显示，40%消费者愿意在线下门店购买咖啡豆，线下门店市场的前景广阔。消费者在购买期间更注重于风味和烘焙程度，咖啡店在售卖豆子前，做好消费市场调研更能打开销路。目前，依然还有超过半数消费者愿意喝便携咖啡，并且选择在线下门店购买。在门店周边产品研发时便携咖啡会是一个不错的选择。
总体来说，成都咖啡馆呈现出多元化、社区化的特点，咖啡消费活跃，市场上升空间巨大。未来，随着更多品牌入驻和本土品牌规模化发展，咖啡产业链生态构建，成都咖啡消费优势有望转化为产业发展动能。
封面新闻记者 朱珠 图据受访者
