东柳醪糟：酿造数千年，只为一口甜

　　甜

　　是大竹之味

　　大竹的很多甜

　　源于东柳醪糟

　　大竹

　　中国糯米之乡

　　种植糯稻的历史悠久

　　优质的糯稻原材料

　　为醪糟的制作提供了条件

春天的琴键

水稻现场会

　　传承千年

　　东柳醪糟制作技艺

　　如同制造甜蜜

　　选米

　　“一颗糯米传千年”，说的就是东柳醪糟酿造时，选米的关键，所选的糯米要粒粒饱满，颗颗均匀，去除杂质，才能保证后续制作的品质。

　　洗米

　　精选糯米后，入水淘洗，以瓢勺搅拌，直至糯米洗净为止。洗净捞出，用东柳泉水浸泡，糯米吸饱水至圆滚状态，泡发完全的糯米捞出，沥干水分备用。

　　蒸米

　　蒸煮糯米，要用到传统的蒸食用具--木甑，木甑以木香入米让糯米更添清气。糯米置于木甑，在中心插上几个小洞以便透气，盖上无油无盐的屉布，放在盛有水的锅里隔水加热升温蒸煮，待糯米达到米熟无硬芯的状态即可。

　　晾米

　　摊晾糯米，将糯米蒸熟取出后将屉布揭开，倒入无油无盐的容器里，将粘稠的糯米均匀摊开，用清水冲淋以达到冷却过滤的效果，最终晾凉便可。

　　制曲

　　酿造工艺中最为重要的一步便是制作米曲，米曲除了用大米粉，还需要采集红参，砂仁、白寇、桂皮、甘草、山皂角、谷芽等多味纯天然中草药研磨加工。将曲粉与草药粉加水揉和，经切块晾晒、过筛研磨等工序方能制成。

　　发酵

　　制好的米曲均匀拌入备好的糯米中，装入瓦钵，置于温暖的地方，发酵36小时即可。

　　经过多种工序

　　醪糟之“甜”便成了

　　酿好的醪糟

　　观其形洁白清透、饱满均匀

　　品其味软糯清甜、入口绵化

　　色味俱全，回香有余

　　入口惊艳的味道

　　便是对东柳醪糟最好的赞美

　　2006年

　　东柳醪糟酿造技艺

　　被列入四川省非物质

　　文化遗产代表性项目名录

　　几代酿造手艺人的精神寄托

　　以那清冽的甜，在乡情中传递

　　这份甜，是幸福甜

　　抿抿甜

　　（来源：达州文旅局）