达州传统名菜正在知味苑演绎
四川，一个用麻辣鲜香，色味俱佳的味道征服了无数人的胃，俘获无数人的心。在四川每个地方的美食都有其独特的风味和记忆，而在我们达州，从儿时记忆起，最让人念念不忘的依然是那么几道地地道道的达州风味菜。至今，知味苑充分利用达州各地的特色食材将其进行结合，只为更好地将达州地方传统名菜呈现给大家，欢迎广大食客前来品鉴。
01：猪头水八块
猪头水八块是达州的地方名菜，精选本地黑猪头肉、配上四川特有的红油调制而成，是“达州一绝”，传说在战乱时期一对逃难夫妇来到达州凉水井，为了谋生，将达州人喜欢吃的猪头肉切成片进行贩卖，风靡一时，后失传，经知味苑董事长李建挖掘后恢复，也是知味苑特色菜之一，特点：片大薄透、刀工精、味道浓厚、肥而不腻。曾荣获“达州市首届地标菜品”之一。02：罐焖黑鸡
此菜选用“世界稀有、中国特有、万源独有”的黑鸡，与万源土豆、开江豆笋等特色食材相融合，用铁罐焖制而成。与大巴山传统生活习俗紧密相连，是大巴山最地道的味道。
03：灯影紫薇
此菜源自达州传统名吃“灯影牛肉”。因肉片薄而宽、入口无渣，可以透过灯影，有民间皮影戏之效果而得名。牛肉片薄如纸，色泽红亮，味道麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。现经知味苑的厨师们巧妙融合，命名“灯影紫薇”而荣登央视。04：清炖牛肉
原创于清中晚期，距今二百多年历史，地地道道的本土老菜品，深受“清真族”喜欢，老达县清真著名传统菜品之一。后经时代变迁，唯有少数汉族人悉知烹饪制作流程。历经时光更替，这道菜在知味苑的餐桌上再次进入了大家的视线，基本保持原有工艺。经过10几个小时的慢火煨制而成，清淡不油腻的清炖牛肉，加以萝卜的清爽口感，汤鲜肉烂。配上一碗必加葱花、香菜的牛肉汤。味道一绝！05：蛋皮牛肉酥丸
牛肉酥丸，距今百年历史，是原绥定府（老达城）回民最宠爱的清真名菜之一，历经时代变更，在上世纪九十年代初，经原达县市（通川区）叫“窝窝店”的主厨唐光友在此基础上升级研发，更名为蛋皮酥丸。颇受顾客喜爱，达城人争先品尝为快，曾名噪一时，被评为达县地区名菜。后传授给弟子—知味苑董事长李建。如今，已然也成为了知味苑餐桌上的一道宠儿。
（来源：达州知味苑）
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