争议：
“预制菜如猪狗食”言论引争议
到底有没有营养和健康隐患？
因为王志纲在直播间的发言，“专家称预制菜如同猪狗食”的话题冲上热搜，引起热议。
有网友认为，预制菜原材料不新鲜，质量差、没营养，还可能含有防腐剂、添加剂，长期食用对身体不好；也有网友认为，预制菜尽管有不足，但方便快捷、省时又省力，不应被如此贬低……
对此，国家一级健康管理师、食品安全科普专家王思露在接受红星新闻采访时介绍，预制菜的优点是方便、快捷，增加食材安全系数。但在营养价值方面，半成品肯定不如新鲜食品营养密度高；另一缺点是重口味，为延长保质期和口感，会加入较多食盐、油和糖；长期单纯食用预制菜，易产生食盐、糖、油脂的摄入量超标。
王思露表示，减少预制菜食用次数，控量是关键。其次，吃的时候同时要进食新鲜蔬菜、豆类等食材，增加营养素的均衡摄入概率。
对于网友担心的预制菜营养、安全等问题，四川旅游学院烹饪学教授、中国烹饪大师周世中向红星新闻记者表示，经过高温高压的预制菜，确实存在相对较多的营养流失，但对人体吸收而言，可以说是微乎其微，且人体对营养的吸收也因体质差异而不同。此外，添加剂的使用，只要符合国家卫生和质量要求，对健康不会造成影响。
↑四川旅游学院烹饪学教授、中国烹饪大师周世中 受访者供图
业内：
个人极端言论“太武断，片面”
也提醒应关注预制菜同质化等问题
对于王志纲的言论，四川省预制菜产业联盟秘书长王刚认为，“太武断，也太片面了。”
“预制菜肯定是一个发展方向，尤其是现在生活节奏加快，它不用花大量时间做饭，又能享受美味。”在王刚看来，除了年轻人，老年人也将是预制菜的消费群体之一，“未来预制菜可能会更细分，包括针对各种特异群体、特殊需求的食品和功能性产品。”
成都大学肉类加工四川省重点实验室主任、川味预制菜研究院院长王卫分析认为，王志纲的言论也许有其随意、发泄，或自身对工业化产品的反感，甚至担忧传统菜肴制作技艺和文化因此退化等多方面原因。
“目前，有不少消费者对预制菜持否定态度。”王卫向红星新闻记者坦承。艾媒咨询的报告也显示，较多消费者认为预制菜味道、口感、色泽还原度较低，超过50%消费者在购买预制菜时遇到产品质量问题。
↑成都大学四川肉类产业研究院、川式预制菜研究院院长王卫 受访者供图“没有垃圾食品，只有垃圾吃法。”王卫认为，预制菜尽管在新鲜品质和营养上可能与手工烹制菜品有差别，有的消费者可以接受这个差别，不愿花大量时间在烹制上，宁愿省下时间去享受生活和娱乐。他说，任何营养不全面的食品，只要不是天天大量吃，偶尔食之可调节口味，不足的营养可通过其他食品补充。他同时指出，“应该对预制菜可能存在的缺陷和问题引起高度关注”，这些缺陷和问题包括预制菜的同质化、复鲜保质等。
在同质化方面，有的预制菜试图通过一些技术克服工业化制作带来的风味等不足，如对传统菜肴通过保水剂、增稠剂、稳定剂、调味剂予以嫩化、补味或增香。尽管添加的食品添加剂都符合国家卫生标准，产品安全性也没问题，但可能导致菜肴同质化，失去“一菜一品一味”的特色；在复鲜保质方面，预制菜要实现长期可贮、保质与流通，高温高压杀菌的常温贮藏产品，存在维生素等营养的丢失；冷链流通的冷冻型产品风味衰减在所难免。
王刚向红星新闻记者分析，预制菜最敏感的就是锁鲜保鲜，复原度的问题。对于复原度的问题，首先是加工技术，各种菜品加工形成的风味，加工的温度及时间匹配很重要；其次在加工装备方面，部分加工装备与预制菜不配套，致使企业标准化程度还不够。
