刀鱼、鲥鱼、河豚以预制菜的形态“游”到成都。受访者供图四川农村日报全媒体记者
刘佳
三月，春光正盛，尝鲜正当时。记者走访了解到，近日，成都人的“餐桌”上鲜货不少。其中，有米易的早春枇杷，甜蜜可口、令人垂涎；也有一些市民们很少见到的鲜品，它们正以预制菜的形式带来春日里的别样美味。
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攀西枇杷甜蜜上市
说到春天独有的鲜果，那必须有红红的小樱桃、橙黄的枇杷。所谓“五月枇杷满树金”，每年春夏之交，是枇杷大量上市的时候，作为全国最早熟的枇杷产区之一，攀枝花市米易县的枇杷又称“早春枇杷”，成熟期大概在每年12月至次年4月，年初的二三月份，正是最佳品味的时候。它们一个个“身形较小”，但甜度高达15-17度，可谓“饱含阳光的味道”。
3月6日，记者线下走访成都多家超市、水果店，线上浏览多个平台发现，目前，成都的线下门店单颗40-60克的米易枇杷价格多在40-50元/斤，而同等果型的米易枇杷在京东、拼多多、天猫等平台，售价约为25-30元/斤。
在过去，米易枇杷主要走线下经销，现在不光在水果店、超市，消费者也可通过电商平台购买到美味的枇杷。
“我们的枇杷产地直发，加上平台零佣金，所以能以优惠的价格把好品质的枇杷卖向全国。”龙建超是米易本地人，2016年他和五六个朋友一起创业做电商，并入驻了拼多多。“起初很多北方朋友不知道枇杷是什么水果，买过一次后就喜欢上了，我们店铺回购的老客户比较多。”凭借着米易枇杷的好口碑，龙建超的店铺逐渐走上正轨，从最初的每天几十斤，到日销数千斤，如果参加平台秒杀等活动，日销量能达到上万斤。
和龙建超一样，将目光锁定在枇杷上的还有90后新农人胡剑锋。他从2020年起通过电商销售枇杷，作为福建人，他起初卖的是福建当地的云霄枇杷。后经朋友介绍，他来到攀西开始销售米易枇杷。
“来产地调研的时候，我们就发现这里的环境和水质很好，日照时间又长，所以果子甜度高，而且米易的枇杷都套袋，所以果面没有锈斑，果型好，很受消费者喜爱。”如今，胡剑锋和人合作，在草场镇设置代收点和仓库，直接从产地发货，一个枇杷季，他的拼多多店铺销售额可以达到800万元。
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预制菜“锁住”春鲜
香椿、芦笋、嫩仔姜……每年春天，成都盒马生鲜超市里都不乏这些时鲜货，今年还有了新变化。3月6日，记者走访成都盒马门店时发现，除本地时鲜外，一些新奇的鲜货，也登上了成都的盒马货架。
这些鲜货是河豚、刀鱼、鲥鱼……长江沿岸地区家喻户晓的春鲜，过去由于数量稀少、运输受限，它们通常只出现在成都的高档餐厅里。近两年来，随着养殖技术的成熟，情况发生了变化。“2019年起，来自江苏中洋集团的刀鱼、鲥鱼、河豚在盒马陆续上架。”成都盒马采购丁国彬告诉记者，这三道美味很快在华东市场打开了销路，但要推到成都市场，需要解决一个消费者买回家“怎么吃”的问题。
“鲥鱼吃鳞，所以在烹饪和处理的时候要小心保护它的鳞片，烹饪方式也是以简单的清蒸为最佳。但我们发现，很多购买鲥鱼的消费者并不了解这点，回家后会像处理其他鱼类一样，刮鳞后红烧，所以尝不出鲥鱼独特的风味，河豚鱼也是。”中洋鱼天下零售业务负责人告诉记者，为了降低消费者的尝鲜门槛，盒马跟中洋尝试将河豚鱼骨熬制成白汤再制作成料包随赠，消费者只用简单炖煮就能做成一道经典的白汁河豚。
“成都人对这些鱼鲜的认知并不高，烹饪门槛比较高，通过预制菜的形式，不仅能降低消费者烹饪难度，也更有利于锁鲜长途运输。”丁国彬说，今春盒马陆续上架了40款预制春菜，其中就包括河豚、刀鱼、鲥鱼的预制菜，且目前的销售情况不错。
不仅是鲜鱼，以预制菜形式“登陆”蓉城的还有江南传统名菜腌笃鲜。
此菜为笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤，此菜的“点睛之笔”在于要用新鲜的当季雷笋制作。“所以我们提前了一个月锁定雷笋货源，并制定好配方后下发到工厂，工厂需要在鲜笋开始采收前做好生产排期、员工培训。”丁国彬告诉记者，因为鲜雷笋很难保存，为了尽可能留住其鲜甜，鲜笋采收后24小时内就近进行去皮、切块等预处理，随后由冷链配送到工厂，被制做成预制菜后，再由冷链运输到成都20家盒马门店。
“从挖笋到被做成预制菜摆上货架，整个流程不超过3天。”丁国彬表示，去年7月，盒马在成都青白江的西南央厨投产，借此为生产、加工节点，盒马预制菜能快速在西南地区生产、销售，为消费者提供既新鲜又应季的鲜食预制菜。
