观众试吃植物肉。
卤水鸭出锅。四川农村日报全媒体记者 罗敏 张雪 文/图
“只需微波加热5分钟，就能‘扣’出一盘乡土菜。”“微波加热1分30秒，即可享受美味披萨。”“罐头一 开，地道的‘闽菜’直接端上桌……”4 月 12 日，第 108届全国糖酒商品交易会在成都开幕。盛会首设的预制菜展区内，参展商纷纷以方便快捷、烹饪简单作为预制菜的“最大卖点”，吸引观众驻足品尝。
展区内云集了广信天下、玉泉食品、高金食品、紫山集团、味尊农业等知名预制菜企业以及闵川、巴中两个预制菜特色产业展团。现场，预制食材、方便菜肴、方便主食、复合调味品、速冻食品、自热食品等同属预制菜大品类的产品，看得人眼花缭乱。
随着全国各地餐饮消费复苏，面对“懒宅”社会生活方式兴起、营养健康的饮食需求，当下预制菜产业体系掀起哪些新变革、新风尚？本报记者探馆进行了了解。
肉类“硬菜”火爆 各品牌加码布局
芽菜扣肉、黄金小酥肉、红烧肉、鱼香肉丝、午餐肉、孜然羊排……展区内，传统中式餐饮的肉类“硬菜”比比皆是。无论是在外就餐点单，还是在家自己烹饪，肉类始终是大多数人的首选，使得预制肉类菜销售强劲。
在以粉紫色为主调的“肉班长”展位前，午餐肉、肉肠等产品喷香四溢，引来一众人围观试吃。“我们的方方午餐肉采用纯猪肉，无杂肉，不含防腐剂、香精、色素、亚硝酸盐等化学添加剂。”“肉班长”创始人、CEO 钟明轩是名“95后”，她自称是名妥妥的“纯粹”肉食爱好者。她讲道，市面上肉制品添加剂繁杂、重油重盐，于是她于2021年8月创立了“肉班长”新锐肉制品品牌，以期革新午餐肉，打破大众对传统午餐肉的固有认识。
如何在不使用添加剂的情况下确保肉类不变质？面对这一问题，钟明轩介绍，“肉班长”肉类产品采用真菌类等植物基为配料，安全性有保障，故保质期相对较短，仅三个月。“尽管创业不久，去年公司营业收入有4000多万元，让我们更有信心坚持下去，做一个链接年轻消费者的品牌，使千家万户都能吃上健康好肉。”钟明轩说。
另外，记者注意到，像酥肉、凤爪、卤肉等适配火锅、居家烹饪、休闲聚餐等场景的“百搭型”肉类产品也颇受欢迎。“这次来逛糖酒会就是想找找适合火锅的预制菜品，以及火锅底料等等。发现口味不错的很多，选择性很广。”来自达州的火锅店主袁辉向记者说道。
除了常规认知下的“肉”，植物做的肉也成为所展产品的一大亮点。植物“五花肉”、植物“酱牛肉”、植物蛋白轻食饺、植物肉丸子、轻食韩式拌饭……让人食欲满满的植物肉及衍生主食，是如何被造出来的？“植物肉能减少畜牧业对土地的浪费和破坏，减少生活用水消耗以及温室气体的排放，符合低碳的政策需求。”四川植得期待生物科技有限公司相关负责人介绍，随着人们生活水平的提高，过度摄取动物肉会导致胆固醇升高、肥胖等疾病。
“从营养的角度来说，用植物肉代替动物肉，能做到零胆固醇，不含激素和抗生素，让消费者营养更均衡，饮食更健康。”该名负责人预测，未来3至5年中国植物肉市场会有很大的爆发，包括接受程度、销售份额都会快速增长，因而现阶段更重要的是打磨技术、建立壁垒以及推广产品。
汇聚餐饮新风尚 抢滩零售新赛道
即食美味受青睐，离不开企业针对消费者需求不断焕新升级产品，也促使预制菜从“B端”走向“C端”。
记者在现场观察到，预制菜企业更加注重产品创新以满足消费者多样化的需求。针对年轻群体，不少食品企业推出了小包装、高颜值的休闲食品。
“小萨牛牛”展位，推出了若干作早餐、茶歇、休闲的加热即食产品，如规格90克/包的芝士船披萨、芝士牛肉卷、牛肉芝士汉堡、芝士土豆泥等等。不仅可供消费者选择的产品多样，包装采用卡通、海报式的设计元素也较符合年轻群体喜好。
来自江苏的观众徐峰，作为1999年出生的年轻一派，他告诉记者，自己从事食品饮料行业，代经销商直播带货，此番前来，就是为了寻找一些适合在生鲜电商和短视频平台销售、符合年轻消费群体需要的产品。“有不少预制菜产品让人眼前一亮，好多产品以往都没看到过，挺新鲜的，可以试试在直播平台销售。”徐峰说。
在“摩咔金”罐装小菜王展区，1至2人份的小包装铁罐预制菜，如佛跳墙、八宝饭、金线鱼、爆鸡笋尖等特色菜肴布满整个展区。“摩咔金”罐装小菜事业部销售总监王悦介绍，罐装食品采用密封技术和高温杀菌技术，不添加防腐剂，保留食物原本的鲜味。“从体量上来看，罐头食品占预制菜总体的大概20%左右。”王悦说，现在人们生活节奏加快，特别是疫情后消费提振，以及培养的方便食品消费习惯，预示着预制菜进入风口期、快速增长期，因此公司也将市场开拓重心放在零售板块上，加大菜品的研发和推广力度。
“我们主打黄金小酥肉、牛肉小酥肉、白煮肥肠等产品。”在“七环牧场”展位，成都洪汇肉类加工有限责任公司销售运营负责人况学东告诉记者，公司集养殖、屠宰、深加工于一体，形成了“育种—日粮—育肥—屠宰—加工—冷链—销售”全产业链闭环。
“预制菜适用于多种食用场景，数分钟加热就可吃到美味可口的菜品，我相信在消费市场提振下，将迎来一个比较好的发展机遇。”对于接下来预制菜市场开拓，况学东说，公司将倾向于做预制新鲜食材组合包。“消费者买回家按照烹饪步骤做，既体会了做菜的乐趣，又省去了买菜、洗菜、切菜的麻烦，味道还不错。”况学东说，依托成都便捷的交通物流，相信以零售板块为主攻方向，公司将开辟更大市场。
