百年传承技艺——家乡的美罗点心

　　在雅安石棉县，有一种备受追捧的美罗点心，是当地人逢年过节的一种文化符号，承载着石棉人无论走到何处的乡愁。

　　美罗点心经传统手法纯手工制作而成，无任何添加剂，皮薄、馅儿足，入口酥松、外脆内嫩，有玫瑰、花生、芝麻、豆沙四种口味，香酥可口，滋味浓郁而鲜明。据美罗点心传承人郑明祥介绍“做点心工艺多，做工相当慢，如果按少量制作来算，从炒面到成品大概需要3至4个小时，因没有任何添加剂，成品点心的保质时间通常不超过1个月，否则会影响口感。”

　　根据手工技艺的不同，美罗点心的口味每家都有不同的特色，“美罗点心做得好的，它的馅儿一个月都不会发硬。”郑明祥说道，“制作时间和经验，以及用料情况的差异，直接影响美罗点心的品质。”

　　现阶段，美罗点心主要是进超市、实体店等传统销售渠道，像郑明祥这样的自家农房小作坊都是以订购为主，每年节假日前后，美罗当地人纷纷前来订做，而外出务工人员又是订购的主力军，再远地方的美罗人都会让家人订做后寄过去。

　　近年来，石棉县在保持和提升品质上做文章。加强对点心生产经营户教育引导，提高生产经营者食品品质重视程度，从思想上根植食品品质就是食品生命的理念。通过组织外出参观和提供培训指导等方式，不断提升生产工艺水平，从技术上提供发展的有力保障。持续做好点心生产经营的检查指导，督促行业规范发展，从监管上发力不断规范和提高行业标准。

　　此外，石棉县在加强宣传和推广上，按照“产村相融、农旅结合”总体思路，充分依托美罗镇产业基础和人文历史，以黄果柑、枇杷两大主导产业为核心，认识发掘美罗点心、美罗挂面、传统制茶等传统工艺的重要价值，从文化传承、品质口感、加工原料等方面深入挖掘美罗点心特色亮点，开展点心、挂面等特色农产品品牌选树，统一对外营销品牌、包装等，把本土特色工艺文化品牌亮出去，吸引更多外来目光。在做好传承和发扬上下功夫。进一步强化传承和保护，理清传承脉络，分析工艺流程，完善美罗点心档案，建立技艺传承谱系。鼓励和引导点心匠人参加资格认证，建立传承人培养体制机制，做好美罗点心、手工挂面等非遗申报工作，让传统产业真正“活起来”，更好助力乡村振兴。（周万龙/图 石棉县委宣传部）